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Fluidité
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60.6%% min. de matières sèches de cacao
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30.3%% de matières grasses
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Belgian ChocolateProvenance
Le chocolat noir polyvalent pour les grands moulages et les ganaches.
Identique en goût à la recette Callebaut® n° 60-40-30, la recette n° L60-40 contient toutefois environ 12 % de beurre de cacao en moins, ce qui lui confère une fluidité moindre. Elle présente une saveur chocolat intense, aux notes dominantes de cacao torréfié, agrémentée néanmoins d'une douceur suffisante pour séduire un vaste panel de gastronomes.
Sa faible fluidité en fait un chocolat idéal pour le moulage de grands sujets creux d'une seule pièce. Sa texture est également parfaite pour les ganaches, leur apportant une consistance semi-molle/semi-ferme qui fond immédiatement en bouche. Associant une saveur intense à une texture onctueuse, le L60-40 constitue aussi une base de choix pour l'élaboration de pâtes à tartiner maison ou de chocolats et caramels.
De plus, le L60-40 s'accorde avec de nombreux ingrédients fruités et épicés, voire même avec des thés et cafés pour créer de surprenantes expériences gustatives.
Caractéristiques
Composition
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60.6%% min. de matières sèches de cacao30.3% Beurre de cacao
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30.3%% de matières grasses30.3% Beurre de cacao
Caractéristiques
- Type de chocolat
- Dark
- catégorie de produits
- Provenance
- Belgian Chocolate
Origine des fèves
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour
- Halal
- KD-
- végétalien
- Végétarien
- Sans Gluten
- Sans gluten
- Durabilité
- Programme Horizons Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Packaging
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- Code de commande:
- L-60-40NV-595
- Durée de conservation:
- 24 months
- Description:
- 10kg sac | 2 sacs/boîte
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