-
Fluidité
-
53.1%% min. de matières sèches de cacao
-
34.5%% de matières grasses
-
Belgian ChocolateProvenance
Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C811 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat noir 811 créé par Octaaf Callebaut.
Avec sa teneur en cacao modérée, sa plaisante intensité et son goût rond, équilibré à la perfection, il s'accorde facilement avec une large palette d'autres saveurs et ingrédients.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 811, le C811, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C811 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.
Caractéristiques
Composition
-
53.1%% min. de matières sèches de cacao34.5% Beurre de cacao
-
34.5%% de matières grasses34.5% Beurre de cacao
Caractéristiques
- Type de chocolat
- Dark
- catégorie de produits
- Provenance
- Belgian Chocolate
Profil des saveurs
- Cacao
- Grillé
- Amer
Dark
-
Cacao 4
-
Grillé 4
-
Amer 3
-
Sucré 2.5
-
Vanille 1
-
Acide 1
-
Fruité 0.5
Origine des fèves
To achieve a perfectly balanced and round taste, we blend cocoa beans from 3 different countries of origin: Ivory Coast, Ghana and Ecuador.
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour
- Halal
- KD-
- végétalien
- Végétarien
- Sans Gluten
- Sans gluten
- Durabilité
- Programme Horizons Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Packaging
-
- Code de commande:
- C811NV-595
- Durée de conservation:
- 24 months
- Description:
- 10kg sac | 2 sacs/boîte
- Autres emballages:
- 5kg pack
Comments