Containing: 2 Components
Ganache
Ingredients: Ganache
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150 gcrème
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20 gsorbitol liquide
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20 gglucose
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20 gbeurre
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150 gCHD-N089MAD-E6
Preparation: Ganache
Porter la crème, le sorbitol, le glucose et le beurre à ébullition. Laisser refroidir jusqu’à 80 °C, puis verser sur la couverture. Faire fondre et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Refroidir jusqu’à 29 °C et remplir les moules.
Montage
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Remplir les moules avec la couverture CARMA® Black Zabuye précristallisée. Remplir jusqu’au tiers de CARMA® Carmamella et compléter avec la ganache. Laisser cristalliser pendant au moins 8 heures. Obturer avec la couverture.
Laisser cristalliser, puis démouler.
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