Pistachio Eclair
Medium
Makes: Recette pour 15 portions
Containing: 4 Components

ÉCLAIR DOUGH

Ingredients: ÉCLAIR DOUGH

  • 80 g
    eau
  • 80 g
    Lait entier
  • 80 g
    beurre
  • 2 g
    sel
  • 2 g
    sucre

Preparation: ÉCLAIR DOUGH

Portez le tout à ébulition, puis retirer du feu

Ingredients: ÉCLAIR DOUGH

  • 87 g
    farine

Preparation: ÉCLAIR DOUGH

Ajouter au mélange avec le lait et mixer jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
Poser sur le feu pendant 2-3 minutes andmelanger jusqu'a ce que se soit sec. Puis mettre au mixeur

Ingredients: ÉCLAIR DOUGH

  • 173 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: ÉCLAIR DOUGH

Ajouter petit à petit au mélange précédent
Puis mettre au mixeur à vitesse moyenne

Remplir une poche à douille de la pate a choux; et formez vos éclairs. Cuire pendant 15-18 minutes à 180°C. Séchez les éclairs à 170°C pendant 10 minutes

CREME DE PISTACHE

Ingredients: CREME DE PISTACHE

  • 122 g
    sucre en poudre
  • 122 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: CREME DE PISTACHE

emulsifiant

Ingredients: CREME DE PISTACHE

  • 44 g
    amidon

Preparation: CREME DE PISTACHE

Mélanger

Ingredients: CREME DE PISTACHE

  • 1 g
    vanille
  • 555 g
    Lait entier

Preparation: CREME DE PISTACHE

Porter à ébulitionet temperer les jaunes d'oeufs dans le mélanger,puis portez de nouveau à ébulition

Ingredients: CREME DE PISTACHE

Preparation: CREME DE PISTACHE

Ajouter à la creme,
mélanger et laisser refoidir au refregirateur

Puis remplir les eclairs.

GLACAGE

Ingredients: GLACAGE

  • 30 g
    eau
  • 58 g
    sucre
  • 58 g
    glucose

Preparation: GLACAGE

Porter le tout à ébulition à 105°C

Ingredients: GLACAGE

Preparation: GLACAGE

Bien mélanger le tout

Utiliser entre 35°C et 45°C.

Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges