ÉCLAIR DOUGH
Ingredients: ÉCLAIR DOUGH
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80 geau
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80 gLait entier
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80 gbeurre
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2 gsel
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2 gsucre
Preparation: ÉCLAIR DOUGH
Portez le tout à ébulition, puis retirer du feu
Ingredients: ÉCLAIR DOUGH
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87 gfarine
Preparation: ÉCLAIR DOUGH
Ajouter au mélange avec le lait et mixer jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
Poser sur le feu pendant 2-3 minutes andmelanger jusqu'a ce que se soit sec. Puis mettre au mixeur
Ingredients: ÉCLAIR DOUGH
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173 gœuf(s) entier(s)
Preparation: ÉCLAIR DOUGH
Ajouter petit à petit au mélange précédent
Puis mettre au mixeur à vitesse moyenne
Remplir une poche à douille de la pate a choux; et formez vos éclairs. Cuire pendant 15-18 minutes à 180°C. Séchez les éclairs à 170°C pendant 10 minutes
CREME DE PISTACHE
Ingredients: CREME DE PISTACHE
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122 gsucre en poudre
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122 gjaunes d'oeufs
Preparation: CREME DE PISTACHE
emulsifiant
Ingredients: CREME DE PISTACHE
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44 gamidon
Preparation: CREME DE PISTACHE
Mélanger
Ingredients: CREME DE PISTACHE
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1 gvanille
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555 gLait entier
Preparation: CREME DE PISTACHE
Porter à ébulitionet temperer les jaunes d'oeufs dans le mélanger,puis portez de nouveau à ébulition
Ingredients: CREME DE PISTACHE
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56 gbeurre
Preparation: CREME DE PISTACHE
Ajouter à la creme,
mélanger et laisser refoidir au refregirateur
Puis remplir les eclairs.
GLACAGE
Ingredients: GLACAGE
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30 geau
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58 gsucre
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58 gglucose
Preparation: GLACAGE
Porter le tout à ébulition à 105°C
Ingredients: GLACAGE
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30 glait concentré sucré
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30 gmasse de gélatine
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78 gCallebaut® Finest Chocolat Blanc Belge W2
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14 gBeurre de cacao Callebaut® (CB-655)
Preparation: GLACAGE
Bien mélanger le tout
Utiliser entre 35°C et 45°C.
DECORATIONS
Ingredients: DECORATIONS
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Q.S.MAW-CL-19916E4
Preparation: DECORATIONS
Use decorations to top of the éclairs:
1. Fleur Jaune en massepain Mona Lisa
2. Pistache
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