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Ganache dorée pour bonbons moulés
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
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344 gcrème
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22 gsorbitol
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22 gdextrose
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez.
Ingredients: Ganache dorée pour bonbons moulés
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32 gbeurre anhydre
Preparation: Ganache dorée pour bonbons moulés
Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.
Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C).
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