Spongecake
Ingredients: Spongecake
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80 gsucre
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85 gpoudre d'amande
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10 gfarine
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1 glevure
Preparation: Spongecake
Mélangez les ingrédients dans le mixeur thermique.
Ingredients: Spongecake
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10 ghuile
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75 gjaunes d'oeufs
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4 gpanca chillies
Preparation: Spongecake
Ajoutez au mélange de base.
Ingredients: Spongecake
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125 gblanc d'oeuf
Preparation: Spongecake
Ajoutez le blanc d'oeuf au mélange de base.
Filtrez le mélange et insérez un siphon (2 modèles). Pulvérisez dans une tasse et réchauffez dans le four à micro-ondes.
Petits grains de mocca au chocolat
Ingredients: Petits grains de mocca au chocolat
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255 pièce(s)Mona Lisa® petits grains de mocca CHF-3D-19953-999
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Q.S.Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
Preparation: Petits grains de mocca au chocolat
Saupoudrer les petits grains de mocca de poudre Metallic Gold.
Sablé Breton
Ingredients: Sablé Breton
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20 glevure
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700 gfarine
Preparation: Sablé Breton
Mélangez et tamisez la farine et la levure.
Ingredients: Sablé Breton
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500 gcrème au beurre
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450 gsucre cristallisé
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6 gsel
Preparation: Sablé Breton
Avec le beurre, le sucre et le sel faites une belle pâte lisse.
Ingredients: Sablé Breton
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200 gjaunes d'oeufs
Preparation: Sablé Breton
Mélangez le jaune d’oeuf sous la pâte et agitez dans la farine dessous.
Laissez reposer 1 jour au réfrigérateur et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Cuire environ 17-18 minutes à 165°C.
Sauce au chocolat Gold
Ingredients: Sauce au chocolat Gold
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250 geau
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50 glait évaporé
Preparation: Sauce au chocolat Gold
Portez l’eau et le lait concentré à courte ébullition.
Ingredients: Sauce au chocolat Gold
Preparation: Sauce au chocolat Gold
Versez le mélange précité sur le chocolat et émulsifiez.
Bavarois au chocolat doré
Ingredients: Bavarois au chocolat doré
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250 gcrème
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1 gousse(s)vanille
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170 gsucre caramélisé
Preparation: Bavarois au chocolat doré
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingredients: Bavarois au chocolat doré
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65 gjaunes d'oeufs
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40 geau
Preparation: Bavarois au chocolat doré
Préparez une crème anglaise.
Ingredients: Bavarois au chocolat doré
Preparation: Bavarois au chocolat doré
Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.
Ingredients: Bavarois au chocolat doré
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450 gcrème fouettée
Preparation: Bavarois au chocolat doré
Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.
Ingredients: Bavarois au chocolat doré
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15 gDreidoppel® de pâtes mocafe 255
Preparation: Bavarois au chocolat doré
Ajoutez selon préférence encore 15 g Dreidoppel® de pâtes mocafe 255.
Finition
Ingredients: Finition
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pièce(s)Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir
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Q.S.Mona Lisa® petits grains de mocca CHF-3D-19953-999
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Q.S.
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Q.S.Mona Lisa® Sphères Vita Or
Preparation: Finition
1. Placez une Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir CHD-CP-90104E0-A99 et remplissez-la de bavarois.
2. Placez la génoise, le Sable Breton, la sauce au chocolat Gold et les petits grains de mocca Mona Lisa® CHF-3D-19953-999 sur une deuxième pâte de bavarois et décorez selon votre goût avec du poivre. Ajoutez-y encore éventuellement les Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 et placez les Mona Lisa® Sphères Vita Or CHD-3D-19170E0-999.
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