Cookies ruby croquants
Easy
Makes: 60 cookies (±12 g/cookie)
FOR SPARKLING CAKES & BAKES  ​Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
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Containing: 3 Components

Cookie

Ingredients: Cookie

  • 248 g
    beurre laitier
  • 19 g
    sucre glace

Preparation: Cookie

Battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ingredients: Cookie

  • 256 g
    poudre d'amande 100%
  • 23 g
    pâte de vanille

Preparation: Cookie

Ajoutez et battez bien.

Ingredients: Cookie

  • 92 g
    jaunes d'oeufs
  • 54 g
    œufs
  • 122 g
    farine T45

Preparation: Cookie

Ajoutez et battez jusqu’à obtenir une jolie pâte.

Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur à 4°C.
Formez une couche de pâte de 3 mm d’épaisseur
et découpez-la en ronds de 7 cm de diamètre.
Faites cuire à 170°C pendant 15 min et laissez refroidir les cookies.

Décors feuille de transfert

Ingredients: Décors feuille de transfert

  • 500 g
    Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)

Preparation: Décors feuille de transfert

Faites cristalliser.

Pochez du chocolat ruby RB1 sur la feuille de transfert et appliquez sur le cookie.
Laissez durcir 10 min au réfrigérateur. Ajoutez les décors en
chocolat ruby sur le dessus avant que le chocolat ne se fige.

Décorations

Ingredients: Décorations

Preparation: Décorations

Conseil : Pour prolonger la durée de conservation et préserver
le goût et la couleur du ruby, emballez vos créations ruby dans
du papier les protégeant de la lumière, de l’air et de l’humidité.

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