Base Granola
Ingredients: Base Granola
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3.5 ozbeurre
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3.5 ozsucre brun
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0.4 ozfarine
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3.5 ozpoudre d'amande
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1.8 ozflocons d'avoine
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1.8 ozflocons d'amandes
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2.1 ozgraines de tournesol
Preparation: Base Granola
Mélanger et faire cuire à +/- 160°C pendant 20 minutes.
Crème de framboise
Ingredients: Crème de framboise
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1.6 ozsucre
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0.1 ozstabilisateur de glace
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1.6 ozjaunes d'oeufs
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0.2 ozNH pectine
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10.6 ozpurée de framboise
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1.1 ozcalamondin
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2.5 ozbeurre laitier
Preparation: Crème de framboise
Mélanger le sucre , stabilisateur et pectine NH ensemble. Ajouter ce mélange au purée et les jaunes d’oeufs et chauffer jusqu’à 85°C. Laisser refroidir jusqu’à 40°C, ajouter le beurre et bien mélanger.
Callebaut Gold Mousse
Ingredients: Callebaut Gold Mousse
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0.7 ozbeurre liquide
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0.4 ozglucose
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3.5 ozcrème
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0.8 ozmasse de gélatine
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9.5 ozcrème fouettée
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0.5 oz
Preparation: Callebaut Gold Mousse
Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.
Callebaut Gold Glaçage
Ingredients: Callebaut Gold Glaçage
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6.3 ozsucre
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6.3 ozglucose
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3.2 ozeau
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0.1 ozPoudre d'or IBC
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4.2 ozlait concentré sucré
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2.8 ozmasse de gélatine
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3.5 ozglaçage miroir
Preparation: Callebaut Gold Glaçage
Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C
Biscuit au chocolat
Ingredients: Biscuit au chocolat
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10.4 ozblanc d'oeuf
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9.5 ozsucre
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6.9 ozjaunes d'oeufs
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3.1 ozpoudre de cacao
Preparation: Biscuit au chocolat
Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.
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