Base Granola
Ingredients: Base Granola
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100 gbeurre
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100 gsucre brun
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10 gfarine
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100 gpoudre d'amande
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50 gflocons d'avoine
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50 gflocons d'amandes
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60 ggraines de tournesol
Preparation: Base Granola
Mélanger et faire cuire à +/- 160°C pendant 20 minutes.
Crème de framboise
Ingredients: Crème de framboise
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45 gsucre
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2,5 gstabilisateur de glace
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45 gjaunes d'oeufs
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7 gNH pectine
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300 gpurée de framboise
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30 gcalamondin
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70 gbeurre laitier
Preparation: Crème de framboise
Mélanger le sucre , stabilisateur et pectine NH ensemble. Ajouter ce mélange au purée et les jaunes d’oeufs et chauffer jusqu’à 85°C. Laisser refroidir jusqu’à 40°C, ajouter le beurre et bien mélanger.
Callebaut Gold Mousse
Ingredients: Callebaut Gold Mousse
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20 gbeurre liquide
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12 gglucose
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100 gcrème
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22 gmasse de gélatine
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270 gcrème fouettée
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15 g
Preparation: Callebaut Gold Mousse
Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.
Callebaut Gold Glaçage
Ingredients: Callebaut Gold Glaçage
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180 gsucre
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180 gglucose
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90 geau
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2 gPoudre d'or IBC
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120 glait concentré sucré
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80 gmasse de gélatine
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100 gglaçage miroir
Preparation: Callebaut Gold Glaçage
Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C
Biscuit au chocolat
Ingredients: Biscuit au chocolat
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296 gblanc d'oeuf
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270 gsucre
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196 gjaunes d'oeufs
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89 gpoudre de cacao
Preparation: Biscuit au chocolat
Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.
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