Croustillante aux épices
Ingredients: Croustillante aux épices
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3.9 ozglucose
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1.2 ozeau
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10.6 ozsucre cristallisé
Preparation: Croustillante aux épices
Portez le glucose, l'eau et le sucre à ébullition.
Ingredients: Croustillante aux épices
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8.6 ozbeurre
Preparation: Croustillante aux épices
Laissez fondre le beurre dans le mélange.
Ingredients: Croustillante aux épices
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11.3 ozamandes effilées
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0.1 ozherbes chinoises / 5 épices
Preparation: Croustillante aux épices
Ajoutez les amandes et les épices.
Roulez la masse sur 2 mm entre 2 papiers. Laissez durcir au frigo Cuisez au four jusqu’à dorer à 180 ° c.
Yaourt crémeux
Ingredients: Yaourt crémeux
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1.7 lb35% de crème
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1.7 ozlait en poudre à faible teneur en matière grasse
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0.1 ozgomme xanthane
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4.3 ozsucre cristallisé
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1.2 ozpoudre de yaourt
Preparation: Yaourt crémeux
Portez la crème, le lait en poudre, la xantiana, le sucre et le yaourt en poudre à ébullition. Mélangez bien après la cuisson.
Ingredients: Yaourt crémeux
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0.3 ozgélatine en poudre
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1.1 ozeau
Preparation: Yaourt crémeux
Versez le mélange sur la masse de gélatine.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange moelleux.
Mousse au chocolat Gold
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Ajoutez.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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4.7 ozlait
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0.5 ozsirop de glucose DE 60
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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0.1 ozgélatine en poudre
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0.6 ozeau
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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9.5 ozcrème fouettée
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.
Glaçage
Ingredients: Glaçage
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5.3 ozglucose
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9.9 ozsucre
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3.5 ozeau
Preparation: Glaçage
Chauffez le sucre, le glucose et la moitié de l’eau à 152 °C.
Ingredients: Glaçage
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3.5 ozjus de citron
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12.3 oz40% de crème
Preparation: Glaçage
Déglacez le mélange avec le jus de citron et la crème et laissez refroidir jusqu’à 70 °C.
Ingredients: Glaçage
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0.8 ozamidon
Preparation: Glaçage
Dissolvez la fécule dans l’eau restante et ajoutez-la au mélange de crème pour la liaison.
Ingredients: Glaçage
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2.5 ozgélatine trempée
Preparation: Glaçage
Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au mixeur.
Ingredients: Glaçage
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8.1 oz
Preparation: Glaçage
Ajoutez.
Ingredients: Glaçage
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Q.S.Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
Preparation: Glaçage
Ajoutez le chocolat et la poudre Mona Lisa® Métalissée Dorée CLR-19165-999 et mélangez doucement jusqu’à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer 1 jour. Nappez le croustillant aux herbes. Pour l’effet doré, saupoudrez la poudre Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
Finition
1. Croustillante aux épices
2. Yaourt crémeux
3. Mousse au chocolat Gold
4. Glaçage
5. Décorez avec Mona Lisa®:
- Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
- Sphères Vita Or CHD-3D-19027E0-999
- Baguettes Dorées CHD-ST-18970E0-999
- Embouts de Bûches Scintillants CHD-PS-19623E0-999
- Croustillant de Massepain Or MAW-DE-19914E0-999
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