Croustillante aux épices
Ingredients: Croustillante aux épices
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110 gglucose
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33 geau
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300 gsucre cristallisé
Preparation: Croustillante aux épices
Portez le glucose, l'eau et le sucre à ébullition.
Ingredients: Croustillante aux épices
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245 gbeurre
Preparation: Croustillante aux épices
Laissez fondre le beurre dans le mélange.
Ingredients: Croustillante aux épices
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320 gamandes effilées
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2 gherbes chinoises / 5 épices
Preparation: Croustillante aux épices
Ajoutez les amandes et les épices.
Roulez la masse sur 2 mm entre 2 papiers. Laissez durcir au frigo Cuisez au four jusqu’à dorer à 180 ° c.
Yaourt crémeux
Ingredients: Yaourt crémeux
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757 g35% de crème
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47 glait en poudre à faible teneur en matière grasse
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2 ggomme xanthane
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123 gsucre cristallisé
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33 gpoudre de yaourt
Preparation: Yaourt crémeux
Portez la crème, le lait en poudre, la xantiana, le sucre et le yaourt en poudre à ébullition. Mélangez bien après la cuisson.
Ingredients: Yaourt crémeux
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8 ggélatine en poudre
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30 geau
Preparation: Yaourt crémeux
Versez le mélange sur la masse de gélatine.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange moelleux.
Mousse au chocolat Gold
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Ajoutez.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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134 glait
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13 gsirop de glucose DE 60
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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4 ggélatine en poudre
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18 geau
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.
Ingredients: Mousse au chocolat Gold
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268 gcrème fouettée
Preparation: Mousse au chocolat Gold
Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.
Glaçage
Ingredients: Glaçage
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150 gglucose
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280 gsucre
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100 geau
Preparation: Glaçage
Chauffez le sucre, le glucose et la moitié de l’eau à 152 °C.
Ingredients: Glaçage
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100 gjus de citron
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350 g40% de crème
Preparation: Glaçage
Déglacez le mélange avec le jus de citron et la crème et laissez refroidir jusqu’à 70 °C.
Ingredients: Glaçage
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24 gamidon
Preparation: Glaçage
Dissolvez la fécule dans l’eau restante et ajoutez-la au mélange de crème pour la liaison.
Ingredients: Glaçage
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70 ggélatine trempée
Preparation: Glaçage
Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au mixeur.
Ingredients: Glaçage
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230 g
Preparation: Glaçage
Ajoutez.
Ingredients: Glaçage
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Q.S.Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
Preparation: Glaçage
Ajoutez le chocolat et la poudre Mona Lisa® Métalissée Dorée CLR-19165-999 et mélangez doucement jusqu’à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer 1 jour. Nappez le croustillant aux herbes. Pour l’effet doré, saupoudrez la poudre Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
Finition
1. Croustillante aux épices
2. Yaourt crémeux
3. Mousse au chocolat Gold
4. Glaçage
5. Décorez avec Mona Lisa®:
- Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
- Sphères Vita Or CHD-3D-19027E0-999
- Baguettes Dorées CHD-ST-18970E0-999
- Embouts de Bûches Scintillants CHD-PS-19623E0-999
- Croustillant de Massepain Or MAW-DE-19914E0-999
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