Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a ...
Containing: 2 Components
Pâte de fruits
Ingredients: Pâte de fruits
-
250 gpurée d'abricot
-
150 gdextrose
-
6 gpectine jaune
Preparation: Pâte de fruits
Mélangez les ingrédients.
Ingredients: Pâte de fruits
-
100 gglucose
-
570 gsucre
Preparation: Pâte de fruits
Ajoutez puis portez à 112°C.
Ingredients: Pâte de fruits
-
500 gpurée de mangue
Preparation: Pâte de fruits
Mélangez les ingrédients et portez à 105°C.
Ingredients: Pâte de fruits
-
15 gsolution d'acide citrique
Preparation: Pâte de fruits
Ajoutez.
Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir.
Passez rapidement dans le robot culinaire pour obtenir une pâte lisse.
La ganache moulée
Ingredients: La ganache moulée
-
344 g35% de crème
-
3 gzeste d'orange
-
22 gsorbitol
-
22 gdextrose
-
4 gsel
Preparation: La ganache moulée
Mélangez les ingrédients et réchauffez le mélange à 40 °C.
Ingredients: La ganache moulée
Preparation: La ganache moulée
Versez le mélange précédent sur le chocolat lorsque la température est de 30 °C.
Ingredients: La ganache moulée
-
32 gbeurre anhydre
-
60 ggrand Marnier
Preparation: La ganache moulée
Ajouter-le et émulsifiez.
Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments