Ce dessert contient des éléments classiques tels que la mousse au chocolat et le caramel, mais la présentation est parfaite pour Pâques. Vous devez absolument essayer de préparer la mousse au chocolat au lait Single Origin, car elle crée une mousse au chocolat aérée une mousse au chocolat aérée avec des notes fraîches et légèrement acides. Attention: cette recette nécessite une certaine experience des techniques de patisserie.Ce dessert contient des éléments classiques tels que la mousse au chocolat et le caramel, mais la présentation est parfaite pour Pâques. Vous devez absolument essayer de préparer la mousse au chocolat au lait Single Origin, car elle crée une mousse au chocolat aérée une mousse au chocolat aérée avec des notes fraîches et légèrement acides. Attention: cette recette nécessite une certaine experience des techniques de patisserie.Ce dessert contient des éléments classiques tels que la mousse au chocolat et le caramel, mais la présentation est parfa...
Cacao Dacquoise
Ingredients: Cacao Dacquoise
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375 gblanc d'oeuf
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200 gsucre cristallisé
Preparation: Cacao Dacquoise
Fouetter.
Ingredients: Cacao Dacquoise
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450 gpoudre d'amande
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225 gsucre glace
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50 gfarine
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100 gCP
Preparation: Cacao Dacquoise
Tamisez et mélangez délicatement avec les blancs d’oeufs.
Étalez sur une plaque à patisserie de 40 X 60 cm et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
Arriba Mousse
Ingredients: Arriba Mousse
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250 mllait
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250 mlcrème
Preparation: Arriba Mousse
Chauffez. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre, de coriandre ou de cardamome.
Ingredients: Arriba Mousse
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25 gsucre
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100 gjaunes d'oeufs
Preparation: Arriba Mousse
Fouettez et mélangez avec la crème jusqu’a la consistance d’une crème pâtissière fine.
Ingredients: Arriba Mousse
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1000 g
Preparation: Arriba Mousse
Faites fondre et mélangez sous la crème pâtissière mince. Laisser refroidir à 35°C.
Ingredients: Arriba Mousse
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900 gdemi crème fouettée 35%
Preparation: Arriba Mousse
Délicatement mélanger.
Remplissez le Demarle Flexipan moulds (ref.1054) avec la mousse au chocolat et congelez.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
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Q.S.FWF-Z2CARA
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Q.S.CHD-DC-13958
Preparation: Afwerking en presentatie
Sortez la mousse d’Arriba du moule et déposez-la sur la dacquoise au cacao. Vaporisez avec un mélange de beurre de cacao et de chocolat au lait et vaporisez sur un plateau en marbre. Tournez les brins de chocolat autour de la pâte pour former un nid. Remplissez la litière avec du caramel Callebaut légèrement chaud et finissez avec un petit oeuf (en sucre), quelques Callets Sensation Marbled et Chocolat Feathers.
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