Alexandre Bourdeaux

Intermédiaire

Lieu:: Belgium, Wieze
Date:: 20 Mar 2023 - 21 Mar 2023
Durée:: 2 days
Langue principale du cours:: Français
Langue secondaire du cours:: Néerlandais
Prix:: 750.00 EUR
Segment:: Confectionery
Taille de la classe:: 12

Durant le cours, vous créerez des snacks à base de pop-corn caramélisé au chocolat, une variété de rochers et des barres de chocolat avec différentes couches et bien plus encore.

Vous apprendrez les bases de la dragéfication tels que les noisettes chocolat, amandes caramélisées, les pralinés et autres produits avec des textures différentes. L'accent sera mis sur différentes techniques ainsi que différentes textures de produits. En outre, vous apprendrez les techniques de gommage naturel ainsi que l'utilisation des gommes.

Remarque : ce cours est en majorité démonstratif et organisé en alternance en néerlandais et en partie en français.

* * * *
Tijdens deze cursus maak je gekarameliseerde chocolade popcorn snacks, verschillende rochers en chocoladerepen met verschillende lagen en nog veel meer.

Je leert de basisbeginselen van drageren zoals chocolade hazelnoten, gekarameliseerde amandelen, pralines en andere producten met verschillende texturen. De nadruk zal liggen op verschillende technieken en verschillende texturen van producten. Bovendien leer je over natuurlijke gomtechnieken en het gebruik van gommetjes.

Opmerking: deze cursus is voornamelijk demo stijl en wordt alternerend in het Nederlands en in het Frans gegeven.

À SAVOIR AVANT LE DÉBUT DU COURS

Programme indicatif d'un cours

08:30h - Accueil au bar de la Chocolate Academy™
09h00 - Début du parcours
12:00u - Déjeuner
13:00u - Continuation du cours
17:00h - Fin du cours
Des écarts par rapport à ce calendrier sont possibles en fonction du cours et des enseignants.

Déjeuner

Le déjeuner et toutes les boissons chaudes et froides consommées pendant le cours sont inclus dans le prix.
Si vous avez des intolérances ou des restrictions alimentaires, veuillez nous en informer par e-mail :
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com

Transport

Le transport vers la Chocolate Academy™ de Wieze est uniquement assuré à partir des hôtels suivants d'Alost et vice versa.
Aucun ramassage n'est prévu à l'aéroport ou dans les gares (y compris la gare d'Alost). Aucun autre transfert n'est prévu.
Cependant, vous pouvez utiliser ce service de navette sans faire de réservation d'hôtel.

Les hôtels sont situés à la distance suivante de la gare d'Alost :
Hôtel Keizershof : 850 mètres
Tower Hotel : 800 mètres
Hôtel Ibis : 2,7 km

Les dispositions relatives aux navettes seront prises lorsque vous recevrez l'invitation finale.

Hébergement

Keizershof Hotel (centrum Aalst)
Korte Nieuwstraat 15, 9300 Aalst
contact@keizershof-hotel .com

Tower Hotel (centrum Aalst)
Vrijheidstraat 62, 9300 Aalst
www.towerhotelaalst.com

Ibis Hotel (nabij afrit autosnelweg, 20 min. wandelafstand centrum Aalst)
Villalaan 20, 9300 Aalst
h3155@accor .com

À CONNAÎTRE PENDANT LE COURS

Casiers

Derrière la bibliothèque, il y a des casiers pour vos affaires personnelles ; à gauche pour les hommes, à droite pour les femmes.
N'oubliez pas de remettre la clé du casier pour le prochain visiteur.

Repas

Le déjeuner est pris au bar ou à la Serre.

La vaisselle

Pendant le cours, il est demandé aux étudiants d'aider à faire la vaisselle de temps en temps.

Veste de chef

Vous pouvez utiliser une blouse de chef pour la durée du cours. Ils seront installés au début et utilisés pendant le cours.
Après le cours, vous pouvez laisser le manteau du chef sur le sol dans le vestiaire.

Boutique mobile

Pendant le cours, nous offrons à nos étudiants la possibilité d'acheter de la littérature professionnelle limitée.
Le paiement peut être effectué par facture ou en espèces.

Réseau social

Connexion WIFI
Vous pouvez utiliser le réseau WIFI local. La procédure de connexion est disponible au bar de la Chocolate Academy.

Règles de sécurité et d'hygiène

Prévenez-nous en cas de maladie ou de symptômes de COVID-19 .
Vous ne pouvez pas apporter de verre dans la salle de classe. Les boissons peuvent être prises au bar dans des gobelets en carton.
Les cacahuètes sont interdites partout dans l'entreprise (donc pas de Snickers ni de beurre de cacahuète) .
Il est interdit de fumer à l'intérieur des bâtiments et sur les terrains entourant l'usine. À l'extérieur de la Chocolate Academy™, il y a une zone fumeur sur la gauche lorsque vous sortez.
Il est nécessaire de porter des chaussures fermées (sans talons) et des pantalons longs. Vous ne pouvez pas entrer dans les salles de classe sans une blouse de chef ou une blouse jetable.
Il y a des toilettes au rez-de-chaussée (couloir à côté du laboratoire de pâtisserie) et au premier étage (après le bar et l'ascenseur) - voir le plan dans le document joint.

Photographies pendant le cours

Pendant le cours, des photos seront prises et publiées ultérieurement sur notre page Facebook et Instagram.
Si vous n'êtes pas d'accord, veuillez nous le faire savoir à temps ! Toute la compréhension pour cela.

Remise pour les entreprises belges

Vous suivez un cours à la Chocolate Academy™ ? Que vous choisissiez un cours sur le chocolat, la boulangerie, la pâtisserie ou la crème glacée, Alimento vous offre une réduction sur votre inscription :
de 75 € pour une demi-journée à 150 € pour une journée complète.

À qui s'adresse-t-il ?
Tous les boulangers, pâtissiers et chocolatiers belges qui relèvent de la commission paritaire 118 ou 220 et qui ont moins de 100 employés. Cette réduction s'applique également au manager s'il participe avec le(s) employé(s). Il en va de même pour les professeurs de l'enseignement technique qui enseignent les matières de boulangerie, de pâtisserie ou de chocolat.

Quand bénéficiez-vous de cette réduction ?
Vous devez d'abord payer le montant total à la Chocolate Academy™ . Lorsque le cours sera terminé, nous informerons Alimento de votre présence. Ils rembourseront
rembourser une partie du prix total.

Quelles mesures dois-je prendre ?
Il vous suffit de nous informer de votre numéro national, votre numéro de commission mixte et votre numéro d'ONSS via email :
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com