Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Karamellpraline
Intermédiaire
Lieu:
Deutschland, Köln
Date:
09 May 2023 - 10 May 2023
Durée:
2 days
Langue principale du cours:
Allemand
Prix:
446.25 EUR
Segment:
Confectionery
Taille de la classe:
6

Was beeinflusst die Haltbarkeit meiner Pralinen?
Wie kann ich meine Rezepturen anpassen, um ein besseres und stabileres Ergebnis zu erzielen?

Antonia Arera führt dich durch Theorie und Praxis der Kalkulation von Pralinenrezepten.

Eigene Rezepturen können gerne mitgebracht werden und werden analysiert.

 

Unsere Kurspreise verstehen sich inklusive Mittagessen und Getränke.

Calendrier des cours

  • Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten
  • Messung von Haltbarkeiten mit Hilfe des aw-Messgerätes
  • Kalkulation von Rezepten, um Haltbarkeit zu verlängern
  • intensiver Theoriepart
  • auf Wunsch: Optimierung eigener mitgebrachter Rezepturen