- Lieu:
- Chocolate Academy Dubai
- Date:
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12 Nov 2024 - 14 Nov 2024
- Durée:
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3 days
- Langue principale du cours:
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English
- Prix:
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950.00 USD
- Segment:
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Confectionery
- Taille de la classe:
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12
Already completed the Chocolate Foundation Course (Workshop 1.0) and Creative Chocolate Skills (Workshop 2.0) and want to look at the grey area that is shelf life? Then this course is for you. The focus of Alexandre’s course is looking at ganache formulations to achieve the shelf life you need to meet consumer demand for your confectionery business.
Who should attend this course:
NPD chefs, chocolatiers
What the course will cover:
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Understanding the different roles sugars play in making a stable ganache
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Formulation of a stable ganache – with Ganache Solutions
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Compare the different methods of making ganache and the effect on taste and shelf life
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Stabilising and storage of ganaches
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Recipe development - analysing the ganaches and review, adjust and modify the recipes to help improve the end product
Note: day 1 is theory based.
Important: Please bring your laptop, ipad or tablet with you.
Calendrier des cours
Workshop hours: 8:30-13:00, 14:00-17:00
Lunch break: 13:00 - 14:00, Lunch is provided*
*Should you have any food restrictions, please inform us at least a week before the course.
Practical information
Regarding our Courses
- Class size is from 8 to 12 people.
- Class is from 9:00 am to 17:00 pm- You will receive an email confirmation prior to course date.
- Lunch & apron will be provided.
- Confirm your spot- full upfront payment is required prior to arrival.
Tuition Fees Include
- Course Recipe Booklet
- Coffee Break & Lunch
- Apron & kitchen tools
Upon registration you will receive an email regarding course details to ensure you have enrolled in the correct Master Class based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.
Dress code
The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron.
You should bring your own chef jacket.
Long pants and ensure you wear comfortable closed shoes.
Informations pratiques
Hébergement
Pullman Dubai Downtown
Situé dans le quartier de Business Bay, à proximité de Burj Khalifa. À 5 minutes de l'Académie.
Pour les réservations, contactez : blaise.job@accor.com
https://pullmandubaidowntown.com/
Fourpoints By Sheraton SZR
Idéalement situé sur Sheikh Zayed Road, à 10 minutes de route de la Chocolate Academy et à proximité du métro DIFC.
Pour réserver, contactez : corp.szr@fourpoints.com
https://four-points.marriott.com/
Hôtel Hilton - Al Habtoor City
Cet hôtel vous place au cœur de Dubaï, à proximité de l'Académie (8 minutes de route).
Pour réserver, contactez Mohamed.Saad@hiltonalhabtoorcity.com
http://www.guestreservations.com/
L'hôtel V - Curio Collection by Hilton
Surplombant le canal de Dubaï, cet hôtel animé est conçu pour refléter l'esprit de la ville elle-même. Le bâtiment abrite le premier spectacle de Dubaï, La Perle de Franco Dragone, dont l'accès est gratuit pour les clients. Situé à huit kilomètres du centre-ville et à 8 minutes de l'Académie.
Pour réserver, contactez : Olga.Tcelova@hiltonalhabtoorcity.com
http://www.hilton.com/en/hotels/dxbvhqq-v-hotel-dubai/
Hôtel Media One
Situé dans le centre de Media City. Près de Marina, JLT et JBR
Pour réserver, contactez : Adelwisa@mediaonehotel.com
https://www.mediaonehotel.com/
Référence de réservation : Mentionnez "BARRY CALLEBAUT" lorsque vous réservez directement auprès de l'hôtel pour bénéficier de tarifs spéciaux.
Important
Assistez à des démonstrations et des cours de maître professionnels et laissez-vous inspirer ! Rattrapez les sessions en direct manquées!
