- Lieu:
- Casablanca, Morocco
- Date:
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10 Jul 2023 - 12 Jul 2023
- Durée:
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3 days
- Langue principale du cours:
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Français
- Prix:
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3600.00 MAD
- Taille de la classe:
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12
Au cours des nombreux voyages d'Alexandre, il a acquis des connaissances et des idées de différentes cultures et tendances qu'il a traduites dans sa gamme de signature.
Alexandre a travaillé comme directeur de la Callebaut Chocolate Academy à Wieze pendant 10 ans, mais a maintenant créé sa propre société de conseil "Pastry & Chocadvice" où il continue de partager son amour et sa passion pour tout ce qui touche au chocolat.
Calendrier des cours
- Comprendre les différents rôles des sucres dans la fabrication d'une ganache stable
- Formulation d'une ganache stable – avec Ganache Solutions
- Comparez les différentes méthodes de fabrication de la ganache et l'effet sur le goût et la durée de conservation
- Stabilisation et conservation des ganaches
- Développement de recettes - analyser les ganaches et revoir, ajuster et modifier les recettes pour aider à améliorer le produit final.
Remarque : le jour 1 est basé sur la théorie.
Important : Veuillez indiquer votre ordinateur portable, iPad ou tablette avec vous.
Informations pratiques
Cher participant,
Nous sommes heureux de vous accueillir à notre Chocolate Academy Casablanca.
Les cours commencent à 9h00 mais nous pouvons vous accueillons à partir de 8h30 avec une bonne tasse de café ou chocolat chaud :).
Le déjeuner est prévu à midi ainsi que les boissons pendant le repas.
Merci de nous prévenir en cas d'allergies ou de restrictions alimentaires.
Nous mettrons à votre disposition des tabliers de chefs lors de votre cours.
Nous avons hâte de vous rencontrer et de voir vos créations! A très bientôt!
- L'équipe Chocolate Academy Casablanca
