Fácil
Contiene: 5 Componentes
Cocoa shortbread
Ingredientes: Cocoa shortbread
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5.8 ozmantequilla
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3.9 ozazúcar en polvo
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1.4 ozpoudre d'amande
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1.8 ozhuevos
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1.1 ozCallebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)
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7.8 ozHarina
Preparación: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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2.1 ozleche
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2.1 oz35% de crème
Preparación: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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1.1 ozazúcar en polvo
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1.8 ozyemas de huevo
Preparación: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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7.1 ozCobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
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2.6 ozChocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Preparación: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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7.9 oznata montada
Preparación: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingredientes: Soft caramel
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4.2 ozazúcar
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0.7 ozglucosa
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0.1 ozflor de sal
Preparación: Soft caramel
Make a caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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6.0 oznata
Preparación: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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0.5 ozmasa de gelatina
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2.8 ozChocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparación: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingredientes: Orange jelly
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10.6 ozzumo de naranja
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1.8 ozazúcar en polvo
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0.4 ozNH pectina
Preparación: Orange jelly
Boil.
Ingredientes: Orange jelly
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7.1 ozrodajas de piel de naranja
Preparación: Orange jelly
Add and let cool.
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