Fácil
Contiene: 5 Componentes
Cocoa shortbread
Ingredientes: Cocoa shortbread
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165 gmantequilla
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110 gazúcar en polvo
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40 gpoudre d'amande
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50 ghuevos
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30 gCallebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)
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220 gHarina
Preparación: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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60 gleche
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60 g35% de crème
Preparación: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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30 gazúcar en polvo
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50 gyemas de huevo
Preparación: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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200 gCobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
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75 gChocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Preparación: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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225 gnata montada
Preparación: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingredientes: Soft caramel
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120 gazúcar
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20 gglucosa
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2 gflor de sal
Preparación: Soft caramel
Make a caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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170 gnata
Preparación: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingredientes: Soft caramel
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15 gmasa de gelatina
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80 gChocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Preparación: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingredientes: Orange jelly
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300 gzumo de naranja
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50 gazúcar en polvo
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10 gNH pectina
Preparación: Orange jelly
Boil.
Ingredientes: Orange jelly
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200 grodajas de piel de naranja
Preparación: Orange jelly
Add and let cool.
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