Difícil

Bueno para llevar
Innovación en chocolate

Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado.

Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado.

Contiene: 3 Componentes

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1200 g

glögg (Scandinacion mulled wine)
12 cáscara

ralladura de naranja
20 g
1 pieza(s)

Habas Tonka
20 g

dried cloves
10 g

Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen.

500 g

Mazapán

Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa

900 g

mantequilla
3 judía(s)

vaina de vainilla
270 g

miel

Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla.

800 g

yemas de huevo
250 g

35% de crème

Añadir y mezclar con la mantequilla.

1080 g

clara de huevo
850 g
200 g

harina
20 g

sal

Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas.

550 g

harina
20 g

levadura en polvo

Remover y añadir.

Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro.