Una combinación intensa de sabores y looks rotundos define esta creativa receta de Rebelión del Estilo del embajador de Callebaut Philippe Vancayseele. Aúna el intenso sabor a cacao de los nibs de cacao con la deliciosa textura crujiente de unas tejas de masa choux, el frescor afrutado de la confitura de frambuesa y el sabor a chocolate intenso de un cremoso de chocolate negro. A sus clientes les encantará esta magnífica creación pastelera tipo artpop de Lady Gaga.Una combinación intensa de sabores y looks rotundos define esta creativa receta de Rebelión del Estilo del embajador de Callebaut Philippe Vancayseele. Aúna el intenso sabor a cacao de los nibs de cacao con la deliciosa textura crujiente de unas tejas de masa choux, el frescor afrutado de la confitura de frambuesa y el sabor a chocolate intenso de un cremoso de chocolate negro. A sus clientes les encantará esta magnífica creación pastelera tipo artpop de Lady Gaga.Una combinación intensa de sabores y looks rotundos define esta creativa receta de Rebelión del Estilo del embajador de ...
Tejas con nibs de cacao
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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150 gazúcar
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3 gNH pectina
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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100 gmantequilla
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50 gglucosa
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Añadir.
Ingredientes: Tejas con nibs de cacao
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90 gNIBS-S502
Preparación: Tejas con nibs de cacao
Calentar y agregar. Dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Verter la cantidad requerida con una forma ovalada en el Silpat y hornear a 170°C durante 10 minutos. Retirar del horno y crear una forma de teja con una barra de metal.
Masa enrollada para pasteles choux
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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190 gLait entier 3,25%
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140 gmantequilla
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Hervir todo junto y retirar del calor.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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190 gharina
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Mezclar.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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230 gyemas de huevo
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140 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Mezclar cuidadosamente.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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340 gclara de huevo
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160 gazúcar
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Masa enrollada para pasteles choux
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160 g
Preparación: Masa enrollada para pasteles choux
Frambuesas confitadas
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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150 gpuré de frambuesa
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150 gFrambuesas enteras congeladas Boiron
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50 gglucosa
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65 gazúcar
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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7,5 gNH pectina
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25 gazúcar
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Frambuesas confitadas
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30 gjugo de limon
Preparación: Frambuesas confitadas
Mezclar y conservar en el frigorífico.
Cremoso de chocolate
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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320 g35% de crème
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320 gLait entier 3,25%
Preparación: Cremoso de chocolate
Hervir todo junto.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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90 ghuevo(s) entero(s)
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70 gazúcar
Preparación: Cremoso de chocolate
Mezclar todo junto y añadir. Calentar a 85°C.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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130 g80-20-44NV
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170 g841
Preparación: Cremoso de chocolate
Añadir.
Ingredientes: Cremoso de chocolate
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2 ghojas de gelatina
Preparación: Cremoso de chocolate
Acabado y presentación
Aplicar un poco de polvo dorado en la superficie de las tejas dobladas. Utilizar un cortador redondo para cortar círculos de una lámina de masa choux con el mismo espesor que la apertura de las tejas. Cubrir los lados de los círculos de masa con una capa fina de confitura de frambuesa, seguida de una capa de cremoso de chocolate. Congelar y cortar los círculos de masa de forma longitudinal cuando todavía estén medio congelados. Colocar estas láminas dentro de las tejas. Usar boquillas para moldear pequeños conos de chocolate, cubrirlos con polvo de oro y pegarlos sobre la masa choux.
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