Almond streusel

Ingredientes: Almond streusel

  • 30 g
    azúcar moreno claro
  • 30 g
    mantequilla
  • 30 g
    harina
  • 30 g
    poudre d'amande

Preparación: Almond streusel

Mix using a flat whisk.
Sieve.

Ingredientes: Almond streusel

  • 60 g
    almendras picadas

Preparación: Almond streusel

Add.

Freeze.
Crumble on a plate. Bake at 160°C for 12 min.

White chocolate mouse

Ingredientes: White chocolate mouse

  • 40 g
    yemas de huevo
  • 10 g
    azúcar en polvo

Preparación: White chocolate mouse

Make a pâte à bombe.

Ingredientes: White chocolate mouse

  • 150 g
    Chocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Preparación: White chocolate mouse

Melt.

Ingredientes: White chocolate mouse

  • 40 g
    masa de gelatina
  • 6 hoja(s)
    gelatina

Preparación: White chocolate mouse

Gelatin mass or gelatin leaves.

Melt. Add to pâte à bombe with chocolate.

 

Ingredientes: White chocolate mouse

  • 500 g
    nata

Preparación: White chocolate mouse

Whip and add carefully. Once homogenous, cool mixture.

Green lemon jelly

Ingredientes: Green lemon jelly

  • 50 g
    gel neutro
  • 15 g
    jugo de limon
  • 1 cáscara
    limón

Preparación: Green lemon jelly

Mix together.
Cool in pipettes.

raspberry sauce

Ingredientes: raspberry sauce

  • 150 g
    frambuesas frescas
  • 20 g
    azúcar
  • 1 cáscara
    limon verde

Preparación: raspberry sauce

Mix together in a hot pan. Cool on a covered tray.

Dried fruit nougatine

Ingredientes: Dried fruit nougatine

  • 100 g
    azúcar en polvo
  • 50 g
    mantequilla derretida

Preparación: Dried fruit nougatine

Mix.

Ingredientes: Dried fruit nougatine

  • 60 g
    zumo de naranja
  • 10 g
    semillas de sésamo
  • 10 g
    pistachos
  • 10 g
    almendras picadas

Preparación: Dried fruit nougatine

Add.

Ingredientes: Dried fruit nougatine

  • 30 g
    harina

Preparación: Dried fruit nougatine

Add.

Cool for about 1 h. Roll out on Silpat and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and chop 5 cm diameter circles (3 per dessert). Avoid moisture.

Pistachoo sponge cake

Ingredientes: Pistachoo sponge cake

  • 50 g
    mantequilla derretida
  • 110 g
    azúcar
  • 110 g
    huevos
  • 110 g
    harina tamizada T55
  • 85 g
    leche
  • 15 g
    clara de huevo
  • 25 g
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Preparación: Pistachoo sponge cake

Mix together. Blend and sieve. Put in a siphon.
Shake and add gaz (usually 2). Half-fill plastic disposables glasses. Cook 30 sec.
in microwave. Turn over and let cool.

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