Medio

Esta receta requiere ciertas dotes pasteleras, pero combina unos sabores increíbles. El helado de chocolate negro, el sorbete de frambuesa y la nata montada aromatizada son los protagonistas. Los merengues horneados aportan una textura crujiente y un toque dulce delicioso.

Esta receta requiere ciertas dotes pasteleras, pero combina unos sabores increíbles. El helado de chocolate negro, el sorbete de frambuesa y la nata montada aromatizada son los protagonistas. Los merengues horneados aportan una textura crujiente y un toque dulce delicioso.

Contiene: 6 Componentes

Escribe un comentario Salvar

3.5 oz

clara de huevo
3.5 oz

azúcar en polvo
2.8 oz

azúcar glas

Hacer un merengue, formar los discos y secarlos en el horno.

2.2 lb

leche
3.1 oz

yemas de huevo
3.1 oz

azúcar granulado
Q.S.

azúcar fina
2.6 oz

CP
1.1 oz

glucosa

Hacer una crema inglesa.

6.7 oz

azúcar fina
4.8 oz

Callebaut 70-30-38

Mezclar el azúcar y el cacao.
Añadir esta mezcla y verterla sobre el chocolate. Mezclar.

2.2 lb

puré de frambuesa
3.2 oz

glucose atomisé
1.4 oz

el azúcar invertido
10.6 oz

azúcar
1.0 lb

agua

Mezclar la glucosa atomizada con el azúcar. Elaborar un jarabe con los 4 últimos ingredientes. Verter sobre el puré de frambuesas y turbinar en una sorbetera.

3.5 oz

puré de frutos rojos y grosellas
0.1 oz

Harina de maíz
1.4 oz

azúcar

Hervir el puré de frutas del bosque con la fécula de maíz y el azúcar. Dejarlo enfriar.

12.3 oz

nata

Añadir. Montar con la varilla, guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado.

3.5 oz

CHD-Q67MAD
8.8 oz

nata montada

Fundir el chocolate a 50°C. Añadir una parte de la nata montada con unas varillas. Añadir el resto con cuidado con la espátula. Guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado.

Q.S.

Callebaut Red Fruit Topping
Q.S.

TOD-6022

Moldear un pequeño cubo de chocolate fondant, rellenarlo de helado y cerrar el cubo con un merengue para hacer el vacherin (galleta de merengue francés crujiente). Pulverizar el cubo con una mezcla de manteca de cacao y chocolate a partes iguales.
Rellenar un pequeño cubo de chocolate blanco con sorbete de frambuesa. Añadir el merengue y pulverizar el cubo en rojo (utilizar manteca de cacao roja de PCB).
En un plato doble, echar el topping de frutos rojos Callebaut a un lado y el topping de Chocolate negro de Callebaut al otro. Colocar un cubo a cada lado. Decorar el cubo de chocolate negro con la nata de frutos rojos y el cubo de chocolate blanco con la nata al chocolate.