Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgia...
Contiene: 7 Componentes
Pulpa de cacao y gel de lichi
Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi
-
1.1 lbpulpa de cacao
-
1.1 lbpuré de lichi
-
5.3 ozsugar syrup (50/50)
-
0.4 ozjugo de limon
Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi
-
0.4 ozgoma gellan
Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi
Añadir a la mezcla anterior y llevar a ebullición de nuevo. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Cuando se haya endurecido, batirla hasta obtener una pasta suave con Thermomix.
Crema de yogur
Ingredientes: Crema de yogur
-
7.1 ozmascarpone
-
3.5 ozazúcar
-
1/2 vaina(s)vainilla
Preparación: Crema de yogur
Mezclar todo junto y calentar.
Ingredientes: Crema de yogur
-
2 hoja(s)gelatina
Preparación: Crema de yogur
Añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de yogur
-
0.1 ozjugo de limon
-
1.3 lbgreek yoghurt
-
3.5 ozmedia nata montada 35%
Preparación: Crema de yogur
Mezclar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
-
12.3 oz35% de crème
-
8.1 ozpuré de frambuesa
-
2.6 ozglucosa
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Hervir todo junto.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
-
2.3 ozyemas de huevo
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
-
10.2 ozCM-CAL
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Verter la mezcla caliente sobre la masa de cacao.
Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
-
1.1 ozred wine vinegar (Carbernet Sauvignon)
Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao
Añadir a la mezcla anterior y dejar enfriar.
Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
-
9.2 ozmantequilla
-
6.2 ozW3
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Fundir y mezclarlo junto.
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
-
4.3 ozazúcar
-
4.6 ozpoudre d'amande
-
0.1 ozbicarbonato sódico
-
10.8 ozharina
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Añadir a la mezcla anterior y extender hasta que tenga 3 mm de espesor. Poner en el frigorífico para que se endurezca. Hornear en el horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Dejar enfriar y convertir en crumble con un cortador.
Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
-
Q.S.NIBS-S502
Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados
Añadir.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
1.2 lbclara de huevo
-
12.7 ozbroyage
-
12.7 ozyemas de huevo
-
12.7 ozazúcar
-
3.2 ozharina
-
3.2 ozCP
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir hasta obtener una pasta suave con Thermomix y pasar por un chino.
Llenar medio sifón con la pasta, introducir 3 cartuchos y agitar bien. Llenar un tercio de una taza de plástico y ponerla en el microondas a 900W durante 35 segundos.
Helado de chocolate blanco y bergamota
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
-
10 lLeche entera
-
5 kgazúcar
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Hervir todo junto.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
-
2 lyemas de huevo
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
-
2 kgW3
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Fundir en la mezcla anterior y dejar enfriar.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
-
5 l35% de crème
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir.
Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota
-
Q.S.extrait de bergamote
Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota
Añadir al gusto y batir con el helado.
Coulis de frambuesas
Ingredientes: Coulis de frambuesas
-
7.1 ozsugar syrup (50/50)
-
Q.S.ralladura de naranja
-
Q.S.La hierba de limón
-
Q.S.vainilla
-
Q.S.cáscara de limón
Preparación: Coulis de frambuesas
Aromatizar el sirope con el resto de los ingredientes.
Ingredientes: Coulis de frambuesas
-
1.8 lbpuré de frambuesa
-
Q.S.goma xantana
Preparación: Coulis de frambuesas
Mezclar el puré de frambuesa con la mezcla anterior y unirlo todo con la goma xantana.
Disponer cada elemento de la receta en un plato y terminar con el coulis de frambuesa. Decorar con frambuesas frescas y algunos pétalos de caléndula.
¿Necesitas ayuda con tus confituras de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments