Contiene: 5 Componentes
Brownie biscuit
Ingredientes: Brownie biscuit
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30 gyemas de huevo
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50 gazúcar en polvo
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50 gazúcar moreno
Preparación: Brownie biscuit
Mix together using a flat whisk.
Ingredientes: Brownie biscuit
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85 gmantequilla
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45 gChocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Preparación: Brownie biscuit
Melt at 35°C. Add.
Ingredientes: Brownie biscuit
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20 gharina
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5 gCallebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)
Preparación: Brownie biscuit
Sieve and add.
Ingredientes: Brownie biscuit
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20 gmaní salado
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20 gPasta Pura de Avellanas Tostadas Callebaut® (PNP-663)
Preparación: Brownie biscuit
Add.
Ingredientes: Brownie biscuit
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45 gclaras de huevo
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10 gazúcar en polvo
Preparación: Brownie biscuit
Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.
Pecan praliné
Ingredientes: Pecan praliné
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500 g35% de crème
Preparación: Pecan praliné
Whip like a chantilly.
Ingredientes: Pecan praliné
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100 gpraliné de pacanas
Preparación: Pecan praliné
Add. Put in piping bag.
Poached apple dices
Ingredientes: Poached apple dices
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200 gagua
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40 gazúcar
Preparación: Poached apple dices
Make a syrup.
Ingredientes: Poached apple dices
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3 ganís estrellado
Preparación: Poached apple dices
Add.
Ingredientes: Poached apple dices
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300 gcubos de manzana verde
Preparación: Poached apple dices
Poach in syrup. Store in fridge.
Milk chocolate mousse
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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100 gleche
Preparación: Milk chocolate mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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390 gCobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Preparación: Milk chocolate mousse
Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
Ingredientes: Milk chocolate mousse
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505 g35% de crème
Preparación: Milk chocolate mousse
Add this to the mixture.
Put in the fridge;
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