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A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.

A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.

Contiene: 4 Componentes

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3.9 lb

miel
3.3 lb

harina
1.7 lb

Azúcar moscabado
6.3 oz

NIBS-S502
6.3 oz

NAN-CR-HA3714
120 cáscara

naranja(s)
0.7 oz

levadura en polvo
1.8 oz

canela en polvo
0.5 oz

dried cloves
0.4 oz

anís estrellado
1.1 oz

cardamomo
0.4 oz

sal

Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas.

1.1 oz

natron

Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Q.S.

Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja.

1.1 oz

pectina
1.4 lb

azúcar en polvo
1.3 lb

zumo de naranja
8.5 oz

glucosa
Q.S.

canela en polvo
Q.S.

dried cloves
Q.S.

anís estrellado
Q.S.

ralladura de limón finamente picada

Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.

3.0 lb

nata
4.1 oz
10.6 oz

zumo de naranja
2.0 lb
Q.S.

canela en polvo
Q.S.

dried cloves
Q.S.

anís estrellado
10.6 oz

Callebaut Praliné de Avellana
2 judía(s)

vaina de vainilla

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

7.5 lb

CHD-Q67MAD

Derretir a 35°C.

1.5 lb

mantequilla

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar.

Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche.

Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto.