Fácil

Bueno para llevar
Comercio electrónico

A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.

A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.

Contiene: 4 Componentes

Escribe un comentario Salvar

1750 g

miel
1500 g

harina
750 g

Azúcar moscabado
180 g

NIBS-S502
180 g

NAN-CR-HA3714
120 cáscara

naranja(s)
20 g

levadura en polvo
50 g

canela en polvo
15 g

dried cloves
10 g

anís estrellado
30 g

cardamomo
10 g

sal

Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas.

30 g

natron

Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Q.S.

Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja.

32 g

pectina
640 g

azúcar en polvo
600 g

zumo de naranja
240 g

glucosa
Q.S.

canela en polvo
Q.S.

dried cloves
Q.S.

anís estrellado
Q.S.

ralladura de limón finamente picada

Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.

1350 g

nata
115 g
300 g

zumo de naranja
900 g
Q.S.

canela en polvo
Q.S.

dried cloves
Q.S.

anís estrellado
300 g

Callebaut Praliné de Avellana
2 judía(s)

vaina de vainilla

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

3400 g

CHD-Q67MAD

Derretir a 35°C.

675 g

mantequilla

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar.

Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche.

Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto.