![Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/0f61a98ca6c58b291866c2d4ca1c17ee.jpg?itok=M04IqlJu)
Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El...
Mousse de chocolate caliente
Ingredientes: Mousse de chocolate caliente
-
300 gclara de huevo
-
400 gCHD-R731EQU
-
200 gnata
Preparación: Mousse de chocolate caliente
Hervir la nata y verterla sobre el chocolate.
Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.
Merengue de regaliz
Ingredientes: Merengue de regaliz
-
3 gmetilcelulosa
-
30 gpasta de regaliz
-
20 gazúcar
-
220 gagua
-
15 gmaltodextrina
Preparación: Merengue de regaliz
Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.
Acabado y presentación
Servir en un plato hondo y utilizar una raíz de astralagus seca como cuchara.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus confituras de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments