Difícil

Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!

Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!

Contiene: 5 Componentes

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595 g

Leche entera
93 g

35% de crème
17 g

azúcar granulado
37 g

dextrosa
30 g

el azúcar invertido
4 g

neutro 5
224 g

Callebaut 811

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

661 g

Leche entera
70 g

azúcar granulado
13 g

dextrosa
53 g

glucosa en polvo DE 30
5 g

neutro 5
198 g

JAVA

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

150 g

NIBS-S502
300 g

azúcar granulado
300 g

flour (00 w 150-160)
2 g

vaina de vainilla
300 g

82% de beurre
150 g

avellana tostada en polvo (con piel)
5 g

sal marina

Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear.

Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos.

430 g

poudre d'amande
180 g

azúcar glas
140 g

el azúcar invertido
70 g

fécula de patata
350 g

clara de huevo
300 g

NPO-PI1
160 g

aceite de maiz
300 g

clara de huevo
300 g

azúcar granulado

Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar.

Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos.

300 g

azúcar granulado
300 g

agua
200 g

dextrosa
125 g

el azúcar invertido
125 g

glucosa en polvo DE 30
24 g

gelatina dorada
120 g

Callebaut Cocoa butter

Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.

Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estructura excelente, muy suave.