Gofres Ruby

Calentar hasta que esté tibio.

Añadir.

Mezclar lentamente.

Añadir y mezclar hasta que quede suave.

Añadir.

Verter lentamente la mezcla de levadura con leche.

Verter en un tazón y cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar en un lugár cálido. Dejar que levante durante1 hora.

Dividir en bolas de 30 g.

Pre-calentar la plancha de gofres.

Hornear las bolas aplanadas hasta que estén doradas.

Dejar reposar a temperatura ambiente.

Hervir a 115 ºC.

Añadir. Revolver bien.

Verter en el marco de 1 cm de espesor y 30 cm x 40 cm.

Dejar enfriar antes de cortar en cubos.

Pre cristalizar a 29 ºC.

Sumergir los wafles.

Dejar enfriar en la nevera a 4 ºC durante 1 hora.

Pre cristalizar.

Rocíe la mitad de la superficie de la galleta.

Decorar.