CHOUX PASTRY
Ingredientes: CHOUX PASTRY
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80 gagua
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80 gLeche entera
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80 gmantequilla
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2 gsal
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2 gazúcar
Preparación: CHOUX PASTRY
Boil together.
Remove from heat.
Ingredientes: CHOUX PASTRY
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87 gharina
Preparación: CHOUX PASTRY
Add. Mix until smooth.
Put back on heat for 2-3 min.
Stir until dry.
Add to stand mixer.
Ingredientes: CHOUX PASTRY
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173 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: CHOUX PASTRY
Add bit by bit.
Mix in stand mixer at medium speed.
Ingredientes: CHOUX PASTRY
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5 gCLR-19165
Preparación: CHOUX PASTRY
Add.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux pastry.
Pipe into circles.
Bake at 180°C for 15-18 min. Dry at 170°C for 10 min.
CARAMEL DORÉ MOUSSE
Ingredientes: CARAMEL DORÉ MOUSSE
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264 gCallebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
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23 gManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
Preparación: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Mix together.
Ingredientes: CARAMEL DORÉ MOUSSE
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233 gleche
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22 gjarabe de glucosa
Preparación: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Boil together.
Pour over previous mixture.
Ingredientes: CARAMEL DORÉ MOUSSE
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38 gmasa de gelatina
Preparación: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Mix in.
Ingredientes: CARAMEL DORÉ MOUSSE
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469 gnata montada
Preparación: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Add when micutre is at 35°C
GOLD GLAZING
Ingredientes: GOLD GLAZING
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190 gazúcar
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95 gagua
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190 gglucosa
Preparación: GOLD GLAZING
Heat to 103°C.
Ingredientes: GOLD GLAZING
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127 gleche concentrada azucarada
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127 gmasa de gelatina
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190 gCallebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
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68 gCallebaut® Finest Chocolate con Leche Belga Receta N° 823 (823-E4-U71)
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68 gRelleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
Preparación: GOLD GLAZING
Combine and emulsify.
Ingredientes: GOLD GLAZING
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10 gCLR-19165
Preparación: GOLD GLAZING
Add.
Leave to rest in the fridge. Glaze at 28-30°C.
FINISHING & DECORATIONS
Ingredientes: FINISHING & DECORATIONS
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MAW-DE-19914E0
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CHD-PS-21446
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CHD-3D-21450
Preparación: FINISHING & DECORATIONS
Cut choux pastry in half through centre.
Pipe Caramel Doré Mousse with corrugated piping nozzle.
Glaze top layer of choux pastry with Gold Glazing.
Sprinkle with Mona Lisa® Almond and Sugar Crunch Gold (MAW-DE-19914E0-999) on one side.
Decorate other side with Mona Lisa® Goldie Eggs (CHD-PS-21446E0-999) and Mona Lisa® Goldie 3D Eggs (CHD-3D-21450E0-999).
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