![Gelato «Struck-tures»](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ebc0c75c3a5162ae397f717bd0e1e8ff.jpg?itok=JRAvP5jM)
Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con lech...
Gelato Arriba 39%
Ingredientes: Gelato Arriba 39%
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586 gLeche entera
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65 gagua
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72 gazúcar granulado
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26 gdextrosa
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51 gglucosa en polvo DE 30
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5 gneutro 5
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195 gCHM-Q415AR
Preparación: Gelato Arriba 39%
Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.
Glaseado de chocolate con leche
Ingredientes: Glaseado de chocolate con leche
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1000 gC823NV
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500 g
Preparación: Glaseado de chocolate con leche
Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas.
Glasear a una temperatura de 35-40°C.
Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.
Crumble crujiente de frambuesa
Ingredientes: Crumble crujiente de frambuesa
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225 g82% de beurre
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200 gazúcar granulado
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80 gpoudre d'amande
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90 gCoco rallado
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35 gpolvo de frambuesa
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220 gflour (00 w 150-160)
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2 gsal fina
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1 gvaina de vainilla
Preparación: Crumble crujiente de frambuesa
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.
Salsa de caramelo
Ingredientes: Salsa de caramelo
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500 gazúcar granulado
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300 gagua
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1 gvaina de vainilla
Preparación: Salsa de caramelo
Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.
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