![Ganache de chocolate con leche para recubrir](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/28de1de5cdc8d96b5994d722a73012bc.jpg?itok=wasJg8cN)
Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrec...
Contiene: 1 Componente
Ganache de chocolate con leche para recubrir
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para recubrir
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238 g35% de crème
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29 gsorbitol
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29 gjarabe de glucosa DE 60
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44 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache de chocolate con leche para recubrir
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para recubrir
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506 gCHM-Q415AR
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29 gCM-CAL
Preparación: Ganache de chocolate con leche para recubrir
Fundir todo junto a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para recubrir
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124 g
Preparación: Ganache de chocolate con leche para recubrir
Fundir y añadir el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche para recubrir
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2 glecitina de soya
Preparación: Ganache de chocolate con leche para recubrir
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.
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