Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de ???? a ???????????? — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

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238 g

35% de crème
29 g

sorbitol
29 g

jarabe de glucosa DE 60
44 g

el azúcar invertido

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

506 g

CHM-Q415AR
29 g

CM-CAL

Fundir todo junto a 35°C.

124 g

Callebaut Cocoa butter

Fundir y añadir el chocolate fundido.

2 g

lecitina de soya

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.