Fácil

El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.

El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.

Contiene: 6 Componentes

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750 g

farine tout usage
30 g

azúcar
30 g

Azúcar moscabado
7 g

sal marina
20 g

levadura
400 g

huevo(s) entero(s)

Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.

250 g

mantequilla

Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.

300 g

azúcar
30 g

jarabe de glucosa
150 g

agua
200 g

leche condensada

Mezclar y llevar a ebullición.

22 g

gelatina en polvo
130 g

agua

Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.

150 g

CW2NV

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

150 g

80-20-44NV

Fundir y mezclar con la segunda tanda.

200 g

mantequilla
200 g

farine tout usage
200 g

azúcar

Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.

250 g

agua
150 g

aceite de girasol
3 g

sal
10 g

azúcar

Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.

280 g

farine tout usage

Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.

300-400 g

huevo(s) entero(s)

Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.

150 g

yemas de huevo
100 g

azúcar

Emulsionar.

50 g

almidón de maíz

Mezclar.

500 g

leche
150 g

35% de crème

Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.

200 g

Callebaut Brazil

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Q.S.

cáscara de limón
Q.S.

lavender

Mezclar con la segunda tanda.

Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617

Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.