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El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado c...
Donut
Ingredientes: Donut
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750 gfarine tout usage
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30 gazúcar
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30 gAzúcar moscabado
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7 gsal marina
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20 glevadura
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400 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Donut
Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.
Ingredientes: Donut
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250 gmantequilla
Preparación: Donut
Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.
Glaseado
Ingredientes: Glaseado
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300 gazúcar
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30 gjarabe de glucosa
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150 gagua
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200 gleche condensada
Preparación: Glaseado
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Glaseado
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22 ggelatina en polvo
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130 gagua
Preparación: Glaseado
Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.
Ingredientes: Glaseado
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150 gCW2NV
Preparación: Glaseado
Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.
Ingredientes: Glaseado
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150 g80-20-44NV
Preparación: Glaseado
Fundir y mezclar con la segunda tanda.
Craqueline
Ingredientes: Craqueline
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200 gmantequilla
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200 gfarine tout usage
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200 gazúcar
Preparación: Craqueline
Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.
Pasteles choux
Ingredientes: Pasteles choux
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250 gagua
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150 gaceite de girasol
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3 gsal
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10 gazúcar
Preparación: Pasteles choux
Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.
Ingredientes: Pasteles choux
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280 gfarine tout usage
Preparación: Pasteles choux
Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.
Ingredientes: Pasteles choux
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300-400 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Pasteles choux
Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.
Crema pastelera
Ingredientes: Crema pastelera
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150 gyemas de huevo
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100 gazúcar
Preparación: Crema pastelera
Emulsionar.
Ingredientes: Crema pastelera
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50 galmidón de maíz
Preparación: Crema pastelera
Mezclar.
Ingredientes: Crema pastelera
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500 gleche
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150 g35% de crème
Preparación: Crema pastelera
Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.
Ingredientes: Crema pastelera
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200 g
Preparación: Crema pastelera
Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema pastelera
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Q.S.cáscara de limón
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Q.S.lavender
Preparación: Crema pastelera
Mezclar con la segunda tanda.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
Preparación: Acabado y montaje
Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.
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