Fácil

Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.

Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.

Contiene: 3 Componentes

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500 g

35% de crème
500 g

mascarpone
15 g

café instantáneo
100 g

azúcar

Batir todo junto.

30 g

toasted flour
200 g

leche
200 g

35% de crème

Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.

100 g

azúcar
250 g

yemas de huevo
10 g

levadura

Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.