Difícil

Se obtiene: Recipe for 30 pieces

Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.

Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.

Contiene: 3 Componentes

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1000 g

harina
30 g

mantequilla
100 g

mantequilla derretida
100 g

azúcar granulado
20 g

sal
550 g

agua
50 g

levadura

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

600 g

hojas de mantequilla

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en círculos de 5 cm de diámetro. Cortar también un círculo en medio de 2 cm de diámetro. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

185 g

Leche entera

Calentar.

112 g

azúcar granulado
74 g

yemas de huevo
15 g

almidón de maíz

Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición (85°C).

107 g

NPO-PI1
22 g

masa de gelatina

Verter la mezcla de leche y huevos en la pasta y la masa y mezclar bien.

185 g

mantequilla

Añadir a 35°C y mezclar bien.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.

Q.S.

NPO-PI1
Q.S.

NAO-CR-PI3724

Cubrir el Chocro-Donut™ con la pasta de pistacho pura Callebaut® NPO-PI1-T62. Bañar con la bresilienne de pistacho Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Terminar con masa de azúcar fondant y trozos de pistacho fresco.