La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de ba...
Masa
Ingredientes: Masa
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2.0 lbharina
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3.5 ozCP
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1.1 ozmantequilla
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3.5 ozmantequilla derretida
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3.5 ozazúcar granulado
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0.7 ozsal
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1.2 lbagua
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1.8 ozlevadura
Preparación: Masa
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
Ingredientes: Masa
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1.3 lbhojas de mantequilla
Preparación: Masa
Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortar también un cuadrado en medio de
2,5 x 2,5 cm. Mantener refrigerado a 5°C.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.
Bavaroise de chocolate blanco
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
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1.2 ozyemas de huevo
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0.4 ozazúcar granulado
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Batir todo junto.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
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4.1 ozleche
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Llevar a ebullición y verter la mitad en la mezcla de huevo. Poner a 85°C.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
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4.9 ozW3
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
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0.6 ozmasa de gelatina
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Añadir y mezclar bien. Dejar enfriar a 35°C.
Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco
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6.5 oznata montada 35% nata
Preparación: Bavaroise de chocolate blanco
Mezclar.
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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Q.S.CHX-DC-10625
Preparación: Acabado
Terminar con frutas rojas y una punta de chocolate blanco y negro de Jura de Callebaut® CHX-DC-10625.
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