Medio
Contiene: 2 Componentes

Tiramisu espresso

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • 1.1 lb
    nata
  • 3.1 oz
    azúcar en polvo
  • 1.1 oz
    agua
  • 2.6 oz
    yemas de huevo

Preparación: Tiramisu espresso

Half whip the cream with vanilla extract and reserve cold.
Make a syrup with sugar and water and cook 120°C.
Wisk egg Yolks in a kitchen aid and slowly pour sugar syrup into egg yolks while mixing in high speed.
Whip to triple volume to make Pate a Bombe.

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • 1.1 lb
    mascarpone
  • 4 vaina(s)
    vainilla de madagascar

Preparación: Tiramisu espresso

Then add mascarpone and whip.

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • 8.8 oz
    Terciopelo de chocolate blanco Callebaut®

Preparación: Tiramisu espresso

Add with a spatula the White chocolate Velvet melted at 45°C.
Then add the half whipped cream. Cool mixture in the chiller in order to be pipable

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • Callebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)

Preparación: Tiramisu espresso

To dust

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • CHM-BS-19848E0

Preparación: Tiramisu espresso

To decorate

Ingredientes: Tiramisu espresso

  • CHD-CM-19839E0

Preparación: Tiramisu espresso

To pipe into

Combine with the whipped Mascarpone Pipe the crème into the Mona Lisa® Dark Chocolate Espresso Cups Dust with Callebaut® cocoa powder and decorate with Mona Lisa Milk blossoms

Pistachio snobinettes

Ingredientes: Pistachio snobinettes

  • 8.5 oz
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
  • 7.1 oz
    Terciopelo de chocolate blanco Callebaut®

Preparación: Pistachio snobinettes

Melt the white chocolate Velvet Mix in with the pure pistachio paste and temper

Ingredientes: Pistachio snobinettes

  • 2.1 oz
    Persian pistachio powder

Preparación: Pistachio snobinettes

To dust

Ingredientes: Pistachio snobinettes

  • CHD-CV-19927E0

Preparación: Pistachio snobinettes

To fill the pistachio filling

Pipe the crème into the snobinettes.
Dust with powdered pistachio powder.

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