Cocoa sable base
Ingredientes: Cocoa sable base
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7.8 ozmantequilla
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0.2 ozsal
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6.0 ozazúcar
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3.5 ozyemas de huevo
Preparación: Cocoa sable base
Mix butter, sugar, and salt. Add egg yolks.
Ingredientes: Cocoa sable base
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9.2 ozharina
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0.7 ozlevadura en polvo
Preparación: Cocoa sable base
Sieve together flour and baking powder.
Ingredientes: Cocoa sable base
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0.7 ozmasa de cacao
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2.1 ozCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: Cocoa sable base
Add melted chocolate in the first mix with cocoa mass, and the flour with the baking powder.
Ingredientes: Cocoa sable base
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Q.S.Manteca de cacao Callebaut® Mycryo
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Q.S.Egg wash (50g eggs + 50g milk)
Preparación: Cocoa sable base
Sprinkle when cooked
Roll to 2 mm, Chill and bottom the tart rings and the sides. Bake at 160˚C on Silpain for 8-9min Brush with egg wash when the tart shells done and laser temperature taken is 85°C
Cocoa biscuit
Ingredientes: Cocoa biscuit
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5.3 ozyemas de huevo
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13.2 ozhuevos enteros
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10.6 ozazúcar
Preparación: Cocoa biscuit
Warm together
Ingredientes: Cocoa biscuit
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8.5 ozclara de huevo
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4.2 ozazúcar
Preparación: Cocoa biscuit
Whip Egg whites and sugar till soft and fluffly
Ingredientes: Cocoa biscuit
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3.2 ozharina
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3.2 ozcacao en polvo
Preparación: Cocoa biscuit
Sieve the dry ingredients. Combine both the mixes and add dry ingredients.
Bake at 180°C for 9-12mins. Allow to cool and then cut disc to place in the tart.
Raspberry jam
Ingredientes: Raspberry jam
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7.1 ozazúcar
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7.1 ozframbuesas frescas
Preparación: Raspberry jam
Cook to 102°C. Leave to cool in a silicon mat cling filmed.
Pipe the raspberry jam onto the tart shell
811 cremeux
Ingredientes: 811 cremeux
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6.2 ozleche
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8.2 oznata
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1.4 ozazúcar invertida
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5.3 ozyemas de huevo
Preparación: 811 cremeux
All together in a sauce pan, cook to 85°C. Leave cool one night
Ingredientes: 811 cremeux
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11.6 ozCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: 811 cremeux
Emulsify using a whisk
Pipe the cremeux onto the sponge layer and freeze
Chocolate cream rosace
Ingredientes: Chocolate cream rosace
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3.9 ozleche
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0.9 lbCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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2.0 lbmedia nata montada 35%
Preparación: Chocolate cream rosace
Bring to boil. Pour over At 50°C, add semi-whipped cream.
Ingredientes: Chocolate cream rosace
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red spray
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3.5 ozTerciopelo de chocolate blanco Callebaut®
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3.5 ozManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
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4 pieza(s)CLR-19430
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1/2CLR-19431
Preparación: Chocolate cream rosace
Melt to 50°C.
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