Cocoa sable base
Ingredientes: Cocoa sable base
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220 gmantequilla
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6 gsal
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170 gazúcar
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100 gyemas de huevo
Preparación: Cocoa sable base
Mix butter, sugar, and salt. Add egg yolks.
Ingredientes: Cocoa sable base
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260 gharina
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20 glevadura en polvo
Preparación: Cocoa sable base
Sieve together flour and baking powder.
Ingredientes: Cocoa sable base
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20 gmasa de cacao
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60 gCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: Cocoa sable base
Add melted chocolate in the first mix with cocoa mass, and the flour with the baking powder.
Ingredientes: Cocoa sable base
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Q.S.Manteca de cacao Callebaut® Mycryo
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Q.S.Egg wash (50g eggs + 50g milk)
Preparación: Cocoa sable base
Sprinkle when cooked
Roll to 2 mm, Chill and bottom the tart rings and the sides. Bake at 160˚C on Silpain for 8-9min Brush with egg wash when the tart shells done and laser temperature taken is 85°C
Cocoa biscuit
Ingredientes: Cocoa biscuit
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150 gyemas de huevo
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375 ghuevos enteros
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300 gazúcar
Preparación: Cocoa biscuit
Warm together
Ingredientes: Cocoa biscuit
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240 gclara de huevo
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120 gazúcar
Preparación: Cocoa biscuit
Whip Egg whites and sugar till soft and fluffly
Ingredientes: Cocoa biscuit
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90 gharina
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90 gcacao en polvo
Preparación: Cocoa biscuit
Sieve the dry ingredients. Combine both the mixes and add dry ingredients.
Bake at 180°C for 9-12mins. Allow to cool and then cut disc to place in the tart.
Raspberry jam
Ingredientes: Raspberry jam
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200 gazúcar
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200 gframbuesas frescas
Preparación: Raspberry jam
Cook to 102°C. Leave to cool in a silicon mat cling filmed.
Pipe the raspberry jam onto the tart shell
811 cremeux
Ingredientes: 811 cremeux
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177 gleche
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233 gnata
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39 gazúcar invertida
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150 gyemas de huevo
Preparación: 811 cremeux
All together in a sauce pan, cook to 85°C. Leave cool one night
Ingredientes: 811 cremeux
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330 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: 811 cremeux
Emulsify using a whisk
Pipe the cremeux onto the sponge layer and freeze
Chocolate cream rosace
Ingredientes: Chocolate cream rosace
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110 gleche
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425 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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900 gmedia nata montada 35%
Preparación: Chocolate cream rosace
Bring to boil. Pour over At 50°C, add semi-whipped cream.
Ingredientes: Chocolate cream rosace
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red spray
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100 gTerciopelo de chocolate blanco Callebaut®
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100 gManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
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4 pieza(s)CLR-19430
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1/2CLR-19431
Preparación: Chocolate cream rosace
Melt to 50°C.
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