CHOCOLATE SPONGE CAKE
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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141 gmantequilla
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106 gazúcar glas
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11 gel azúcar invertido
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix together.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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141 gCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Melt and add to the previous mixture.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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127 gyemas de huevo
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Add bit by bit to the chocolate mix.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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212 gclara de huevo
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120 gazúcar en polvo
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Whip together and add.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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141 gharina
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix in.
Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.
GLAZING
Ingredientes: GLAZING
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48 gagua
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96 gazúcar
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96 gglucosa
Preparación: GLAZING
Boil together to 105°C.
Ingredientes: GLAZING
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24 gmasa de gelatina
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53 gCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
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72 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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64 gleche condensada
Preparación: GLAZING
Add and mix well.
Use between 35°C and 45°C.
CHOCOLATE GANACHE
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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159 gyemas de huevo
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159 gazúcar en polvo
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Mix together.
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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433 gLeche entera
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433 g35% de crème
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Boil and add to the egg mixture while mixing.
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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317 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Pour on the chocolate and emulsify.
Pour into a tray and refrigerate overnight.
Cut the sponge cake and top with the ganache
to create the first layer.
FINISHING & DECORATIONS
Ingredientes: FINISHING & DECORATIONS
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.CHD-OD-19802E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
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Q.S.Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: FINISHING & DECORATIONS
Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
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