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Esta receta 811 contiene 64.5% de sólidos de cacao y tiene un sabor balanceado con ricas notas de cacao tostado y un celestial sabor a avellana. Su gran sabor combina a la perfección con Callebaut Gianduja Dark. Decore este verdadero helado italiano con gianduiotto y piezas de pan de oro para un acabado que atraerá a los consumidores a su mostrador. ¡Avellana y chocolate al máximo!Esta receta 811 contiene 64.5% de sólidos de cacao y tiene un sabor balanceado con ricas notas de cacao tostado y un celestial sabor a avellana. Su gran sabor combina a la perfección con Callebaut Gianduja Dark. Decore este verdadero helado italiano con gianduiotto y piezas de pan de oro para un acabado que atraerá a los consumidores a su mostrador. ¡Avellana y chocolate al máximo!Esta receta 811 contiene 64.5% de sólidos de cacao y tiene un sabor balanceado con ricas notas de cacao tostado y un cel...
Contiene: 2 Componentes
Calbujotto
Ingredientes: Calbujotto
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1 bolsa(s)MXD-ICE10SF
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1400 gagua caliente (70°-85°)
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1000 gleche entera (70-85°C)
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400 gPNP
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400 g
Preparación: Calbujotto
Mezclar en una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en una mantecadora y empezar a batir.
Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.
Acabado y presentación:
Rociar con Callebaut Gianduja Dark derretido.
Terminar con unas gianduiotto con pan de oro.
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