Fácil

Caramel Doré Mousse

Ingredientes: Caramel Doré Mousse

  • 264 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
  • 23 g
    Manteca de cacao Callebaut® (CB-655)

Preparación: Caramel Doré Mousse

Add together.  

Ingredientes: Caramel Doré Mousse

  • 233 g
    leche
  • 22 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Caramel Doré Mousse

Boil together. Pour over previous mixture.

Ingredientes: Caramel Doré Mousse

  • 38 g
    masa de gelatina

Preparación: Caramel Doré Mousse

Mix in

Ingredientes: Caramel Doré Mousse

  • 469 g
    nata montada

Preparación: Caramel Doré Mousse

Add when previous mixture is at 35°C.

Use ± 35 g per chocolate cup.

Pain de Gênes

Ingredientes: Pain de Gênes

  • 187 g
    Mazapán

Preparación: Pain de Gênes

Thin with cutter. 

Ingredientes: Pain de Gênes

  • 79 g
    huevo(s) entero(s)
  • 45 g
    yemas de huevo

Preparación: Pain de Gênes

Add.

Ingredientes: Pain de Gênes

  • 163 g
    clara de huevo
  • 59 g
    azúcar en polvo

Preparación: Pain de Gênes

Whip up together. Add to previous mixture.

Ingredientes: Pain de Gênes

  • 69 g
    harina

Preparación: Pain de Gênes

Sift and add.

Pour in 40 cm x 60 cm baking tray with silpat. Bake for ± 15 mins. at 180°C. Use ± 20 g per chocolate cup.

Finishing

1. Cut Pain de Gênes into small discs with pastry cutter (± 3.5 cm diameter and 1 cm thick)
2. Use 2 discs per Bubbly Gold Cup. Cut small biscuit cubes with offcuts.
3. Put 1st disc on bottom of the cup.
4. Pipe Gold Chocolate Mousse on half of the cup.
5. Put on 2nd disc & finish filling the cup with mousse.

Decoration A

Ingredientes: Decoration A

  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Preparación: Decoration A

Cover Tagliatelli Dark CHD-ND19956E0-999 with Gold Creative Metallic Powder CLR-19165-999. Put in mousse. Sprinkle with Crunch Gold MAW-CL-199923E4-999. 

Decoration B

Ingredientes: Decoration B

  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Preparación: Decoration B

 Put biscuit pieces on mousse. Sprinkle with Crunch Silver MAW-DE-19912E0-999. 

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