Caramel Doré Mousse
Ingredientes: Caramel Doré Mousse
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264 gCallebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
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23 gManteca de cacao Callebaut® (CB-655)
Preparación: Caramel Doré Mousse
Add together.
Ingredientes: Caramel Doré Mousse
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233 gleche
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22 gjarabe de glucosa
Preparación: Caramel Doré Mousse
Boil together. Pour over previous mixture.
Ingredientes: Caramel Doré Mousse
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38 gmasa de gelatina
Preparación: Caramel Doré Mousse
Mix in
Ingredientes: Caramel Doré Mousse
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469 gnata montada
Preparación: Caramel Doré Mousse
Add when previous mixture is at 35°C.
Use ± 35 g per chocolate cup.
Pain de Gênes
Ingredientes: Pain de Gênes
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187 gMazapán
Preparación: Pain de Gênes
Thin with cutter.
Ingredientes: Pain de Gênes
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79 ghuevo(s) entero(s)
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45 gyemas de huevo
Preparación: Pain de Gênes
Add.
Ingredientes: Pain de Gênes
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163 gclara de huevo
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59 gazúcar en polvo
Preparación: Pain de Gênes
Whip up together. Add to previous mixture.
Ingredientes: Pain de Gênes
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69 gharina
Preparación: Pain de Gênes
Sift and add.
Pour in 40 cm x 60 cm baking tray with silpat. Bake for ± 15 mins. at 180°C. Use ± 20 g per chocolate cup.
Finishing
1. Cut Pain de Gênes into small discs with pastry cutter (± 3.5 cm diameter and 1 cm thick)
2. Use 2 discs per Bubbly Gold Cup. Cut small biscuit cubes with offcuts.
3. Put 1st disc on bottom of the cup.
4. Pipe Gold Chocolate Mousse on half of the cup.
5. Put on 2nd disc & finish filling the cup with mousse.
Decoration A
Ingredientes: Decoration A
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Q.S.CHD-ND-19956E0
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Q.S.CLR-19165
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparación: Decoration A
Cover Tagliatelli Dark CHD-ND19956E0-999 with Gold Creative Metallic Powder CLR-19165-999. Put in mousse. Sprinkle with Crunch Gold MAW-CL-199923E4-999.
Decoration B
Ingredientes: Decoration B
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Q.S.MAW-DE-19912E0
Preparación: Decoration B
Put biscuit pieces on mousse. Sprinkle with Crunch Silver MAW-DE-19912E0-999.
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