Medio

La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.

La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.

Contiene: 6 Componentes

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205 g

azúcar
170 g

mantequilla

Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa.

95 g

CHD-H8047KMBNV
135 g

huevo(s) entero(s)
85 g

harina tamizada

Añadir.

Q.S.

NIBS-S502

Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos.

380 g

leche
120 g

azúcar
1 vaina(s)

vainilla

Llevar a ebullición y retirar del fuego.

70 g

masa de gelatina

Remojar y añadir. Disolver bien y colar.

Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie.

400 g

poire blanchie (coupée en dés)
100 g

azúcar
50 g

zumo de pera
1/2 pieza(s)

jugo de lima
1 pieza(s)

cáscara de limón

Llevar a ebullición.
Cocer las peras en compota.

500 g

Callebaut 823
80 g

Callebaut Pailleté Feuilletine

Mezclar y verter en una bandeja.
Cortar en trocitos de 8,5 cm x 3 cm.

500 g

azúcar

Dejar cocer hasta obtener un caramelo.

280 g

vinaigre balsamique

Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar.

Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico.