Medio

Se obtiene: 60 Trufas

Bueno para llevar
Alto beneficio
Rápido y fácil (producción)

Es un trufa de SICAO SELECTO 100% Cacao Méxicano que marida excelente con las notas ahumadas del mezcal.

Es un trufa de SICAO SELECTO 100% Cacao Méxicano que marida excelente con las notas ahumadas del mezcal.

Vida útil:: 3 Meses
Conservación:: 16-18°C

Contiene: 1 Componente

Escribe un comentario Salvar

Demonstration video<span>Trufa de mezcal</span>

Demonstration videoTrufa de mezcal

80 g

Mezcal
200 g

crema
100 g

leche
60 g

Azúcar invertido
35 g

Sorbitol
375 g

Sicao Chocolate - Chocolate amargo - 66.5% Cacao - Cacao mexicano - 1 kg Wafer
105 g

Sicao Chocolate - Chocolate con leche - 44% Cacao - Cacao mexicano - Wafer - 1 kg

Calentar la crema, el azúcar invertido y sorbitol a 65ºC.
Emulsionar con el Chocolate.
Agregar el mezcal a menos de 35ºC
Una vez a 30°C, rellenar los cascos de trufas con la ganache de Mezcal.
Dejar cristalizar al menos 24 hrs.
Colocar una pequeña porción de chocolate previamente precristalizado y un palito de plástico para paletas
Bañar sobre chocolate Sicao Selecto Oscuro 66.5% y antes de que cristalice, colocar un circulo de 2cm de diámetro de Pasta SAblée.
Decorar con un poco de la ganache de Mezcal