Medio
Se obtiene: 3 Tartas
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Bueno para llevar
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Alto beneficio
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Rápido y fácil (producción)
Esta tarta combina el potente sabor de la Cocoa Extra Brut con el alto contenido de cacao de Sicao Selecto.Esta tarta combina el potente sabor de la Cocoa Extra Brut con el alto contenido de cacao de Sicao Selecto.
- Vida útil:
- 2 Días
- Conservación:
- Refrigeración
Contiene: 5 Componentes
Sablé bretón con cocoa
Ingredientes: Sablé bretón con cocoa
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0.5 ozDCP-22EXBRU
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4.6 ozmantequilla
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4.6 ozazúcar
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0.1 ozsal
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2.1 ozyemas de huevo
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5.8 ozharina
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0.4 ozpolvo para hornear
Preparación: Sablé bretón con cocoa
- Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
- Agregar las yemas y mezclar hasta que se incorporen.
- Agregar harina, cacao y polvo para hornear cernidos.
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa entre dos papeles encerados con un grosor de 1 cm.
- Cortar con un aro de 14 cm. Hornear a 170 °C durante 15 minutos.
- Reservar.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- estera de silicona
- Rodillo
- Charola con papel siliconado
- aro
- Papel encerado
Ganache montada
Ingredientes: Ganache montada
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12.7 ozcrema 35% grasa
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1.4 ozleche
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0.8 ozmasa de gelatina
Preparación: Ganache montada
- Calentar a 65°C 130 gramos de crema con la leche.
- Verter sobre el chocolate (ambos) y la masa de grenetina.
- Emulsionar. Agregar 230 gramos de crema y emulsionar.
- Refrigerar mínimo 4 horas antes de utilizar, idealmente 12.
Utensilios
- Miserable
- olla de acero inoxidable
- contenedor de plástico
- licuadora de inmersión
Mermelada de chabacano y maracuyá
Ingredientes: Mermelada de chabacano y maracuyá
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5.3 ozPuré de chabacano
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1.9 ozPuré de maracuyá
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2.1 ozAzúcar refinada
-
0.1 ozNH pectina
Preparación: Mermelada de chabacano y maracuyá
- Mezclar el azúcar con la pectina.
- Calentar los purés a 40°C. A
- gregar la mezcla de azúcar al puré y calentar hasta que hierva.
- Mezclar constantemente.
- Dejar hervir durante un minuto y retirar del calor.
- Dejar enfriar hasta su uso.
Utensilios
- Cuenco(s)
- olla de acero inoxidable
- contenedor de plástico
- Globo
Pintura para pulverizar
Ingredientes: Pintura para pulverizar
Preparación: Pintura para pulverizar
- Mezclar y fundir el chocolate con la manteca.
- Utilizar a 35°C para pulverizar la tarta.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
Montaje
- Verter la mermelada de chabacano dentro de la sablé bretón.
- Montar la ganache de tonka y colocar dentro de una manga con duya de pétalo.
- Cubrir la tarta con la ganache. Congelar.
- Pulverizar con la mezcla de manteca de cacao y chocolate.
- Decorar con hoja de oro.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Espátula de silicona
- manga
- pistola para pintar
- Boquilla de tubería
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