Medio

Se obtiene: 10 Tartas

Bueno para llevar
Alto beneficio
Clásicos atemporales

El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.

El sabor del chocolate Callebaut Gold es caramelizado y lácteo,maridan perfecto con la ácidez y frescura de las frutas tropicales. Muy recomendable para disfrutar en época de verano.

Vida útil:: 2 Días en refrigeración
Conservación:: Refrigeración

Contiene: 5 Componentes

Escribe un comentario Salvar

Demonstration video<span>Tarta de Callebaut Gold y Frutos tropicales</span>

Demonstration videoTarta de Callebaut Gold y Frutos tropicales

500 g

harina
250 g

mantequilla
125 g

azúcar en polvo
80 g

huevos
1 g

sal

Mezclar en la batidora, con la ayuda de una pala, la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.
Añadir los huevos y finalmente incorporar la harina. Asegurar una perfecta integración de todos los ingredientes.
Una vez reposada en el refrigerador durante unas horas, estirar a un grosor de 3 mm y forrar moldes de 8 cm de diámetro y 2 cm de altura.
Cocer las tartas a 160°C durante unos 15/17 minutos.
Reservar hasta su utilización.

Utensilios

Rodillo
Espátula de silicona
licuadora con paleta
Aros para tarta de 8cm de diámetro y 2cm de alto
Esterillas Silpat 40x60cm

322 g

Callebaut 823
130 g

crema 35% grasa
30 g

glucosa

Calentar la crema y la glucosa, luego emulsionar con el chocolate con leche. Evitar generar burbujas en la ganache.
Utilizar para rellenar las tartas cuando la temperatura de la ganache sea de 30°C.

Utensilios

olla de acero inoxidable
Batidora de Inmersión
Espátula de silicona
Termómetro

200 g

puré de mango
55 g

Puré de maracuyá
50 g

el azúcar invertido
65 g

azúcar
6 g

NH pectina
200 g

plátano

Mezclar la pectina con el azúcar.
Calentar el puré de mango y maracuyá a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina.
Hervir durante 1 minuto mientras se mueve con un batidor globo.
Agregar el plátano en cubos.
Enfriar por completo y agregar al interior de la tarta.

Utensilios

Batidora con globo
olla de acero inoxidable
Espátula de silicona
cuchillo de sierra
Termómetro
tabla de cortar
Compresor

190 g

Callebaut Gold
565 g

crema 35% grasa

Calentar los 180 g de crema y emulsionar con el Chocolate Callebaut Gold.
Agregar los 385 g de crema fría a la ganache y volver a emulsionar.
Tapar al tacto y refrigerar durante 12 horas.
Con la ayuda de una batidora con globo, montar la ganache.
En aros de 8 cm dibujados en papel siliconado, duyar varios puntos y presionar con la ayuda de un plástico guitarra y una tapa plana.
Congelar la ganache.
Con la ayuda de una pistola de aire, pintar con pintura de Callebaut Gold y manteca (60 g de manteca de cacao y 40 g de Callebaut Gold).

120 g

Callebaut Gold
80 g

Cacao Barry Manteca de cacao desodorizada

Fundir la manteca de cacao y el chocolate a 45°C.
Enfriar la pintura a 32°C. Con la ayuda de una pistola de aire, pintar la superficie del postre congelado para generar el efecto terciopelo.