Medio
Se obtiene: 1 Pieza
-
Bueno para llevar
-
Alto beneficio
-
No se desperdician alimentos
Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.Figura con forma de Reno hecho con Chocolate Callebaut 823.
- Vida útil:
- 15 Días
- Conservación:
- 20ºC
Contiene: 3 Componentes
Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76
Ingredientes: Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76
-
90 g
Preparación: Huevo de Chocolate de leche 823-US-U76
- Fundir el chocolate Callebaut 823 a 45°C.
- Tablear en una mesa de granito hasta que baje a 27°C, dejando un 20% en bowl.
- Pre cristlizar a 29°C.
- Moldear el huevo en molde de policarbonato.
- Desmoldar y pegar la piezas.
Utensilios
- Cuenco(s)
- microondas
- Espátula escalonada
- Termómetro digital
- molde de policarbonato
Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76
Ingredientes: Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76
Preparación: Spray de chocolate Callebaut 823-US-U76
- Fundir la manteca de cacao a 40°C.
- Fundir el chocolate Callebaut 823 a 40°C.
- Juntar el chocolate 823 y la manteca de cacao y pre cristalizarlos a 29°C.
- Dar un choque de frío a 7°C por 10 minutos y aplicar el spray de chocolate de leche.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- Termómetro
- Compresor
- pistola de chocolate
Esfera color rojo (nariz del reno)
Ingredientes: Esfera color rojo (nariz del reno)
-
8 gColorante liposoluble rojo
-
10 g
Preparación: Esfera color rojo (nariz del reno)
- Fundir la manteca de cacao a 42°C.
- Añadir el colorante en polvo liposoluble rojo.
- Mixear perfectamente para no tener grumos.
- Colar.
- Precristalizar a 29°C.
- Aplicar en un molde de media esfera con ayuda de un compresor.
- Precristalizar a 29°C el chocolate blanco W2-US-U76 y aplicarlo en el molde previamente pintado con el colorante rojo , dejarlo hueco para que no pese mucho , máximo 8 g.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- Termómetro
- Microonda
- Molde de policarbonato media esfera para chocolate.
- compresor de chocolate
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