Medio
Se obtiene: 24 porciones individuales
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Alto beneficio
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
El clasico pastel de zanahoria con chocolate blanco para saciar el antojo.El clasico pastel de zanahoria con chocolate blanco para saciar el antojo.
- Vida útil:
- 2 días
- Conservación:
- refrigeración
Contiene: 4 Componentes
Bizcocho de zanahoria
Ingredientes: Bizcocho de zanahoria
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8.8 ozaceite
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9.9 ozhuevo
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8.5 ozAzúcar mascabado
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3.5 ozcrema 35% grasa
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11.6 ozharina
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0.1 ozpolvo para hornear
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0.2 ozCanela en polvo
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5.3 ozZanahoria rallada
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3.5 ozNuez pecana picada
Preparación: Bizcocho de zanahoria
- Batir el huevo con el azúcar.
- Agregar el aceite y la crema.
- Agregar los polvos tamizados.
- Agregar zanahoria y nuez.
- Dividir la mezcla en dos moldes de silicona de 1 cm de altura.
- Hornear a 170°C durante 10 minutos.
Utensilios
- Miserable
- Batidora con globo
- Espátula de silicona
Mermelada de piña y yuzu
Ingredientes: Mermelada de piña y yuzu
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7.1 ozPure de piña
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1.8 ozJugo de yuzu
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5.3 ozPiña
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0.3 ozNH pectina
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2.8 ozazúcar
Preparación: Mermelada de piña y yuzu
- Mezclar el azúcar con la pectina.
- Calentar los purés a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina.
- Agregar la piña en cubos y calentar hasta que hierva.
- Reservar hasta su uso.
Mousse de mascarpone y chocolate blanco
Ingredientes: Mousse de mascarpone y chocolate blanco
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7.1 oz
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13.2 ozcrema 35% grasa
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7.7 grvaina de vainilla
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3.5 ozqueso mascarpone
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0.5 ozmasa de gelatina (2.5 gr grenetina + 12.5 gr agua)
Preparación: Mousse de mascarpone y chocolate blanco
- Infusionar la vainilla con 125 gramos de crema.
- Verter la infusión a 65°C sobre el chocolate, el queso y la masa de gelatina.
- Emulsionar. Semi-montar el resto de la crema.
- Mezclar la ganache de chocolate blanco y queso con la crema semi-montada.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- licuadora de inmersión
Montaje
Ingredientes: Montaje
Preparación: Montaje
- Cortar los bizcochos de zanahoria en dimensiones de 24x34 cm.
- Colocar un bizcocho dentro de un marco de la misma medida, con una altura de 9 mm.
- Colocar otro marco de 6 mm encima.
- Verter la mermelada de piña recién hecha sobre el bizcocho.
- Colocar el segundo bizcocho encima y utilizar un marco de 9 mm para sostenerlo.
- Preparar la mousse de queso.
- Colocar un marco de 6 mm encima del último bizcocho.
- Verter la mousse dentro.
- Congelar.
- Cortar en porciones individuales de 2.5 x 10 cm.
- Decorar con blossoms de chocolate blanco de Mona Lisa y hojas de plata.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- Batidora con globo
- Espátula de silicona
- Marco de acrílico
- cuchillo de sierra
- tabla de cortar
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