Pastel de zanahoria
Medio
Se obtiene: 24 porciones individuales
  • Alto beneficio
  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
El clasico pastel de zanahoria con chocolate blanco para saciar el antojo.
El clasico pastel de zanahoria con chocolate blanco para saciar el antojo.
Vida útil:
2 días
Conservación:
refrigeración
Contiene: 4 Componentes
Demonstration video<span>Pastel de zanahoria</span>

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes: Bizcocho de zanahoria

  • 250 g
    aceite
  • 280 g
    huevo
  • 240 g
    Azúcar mascabado
  • 100 g
    crema 35% grasa
  • 330 g
    harina
  • 4 g
    polvo para hornear
  • 5 g
    Canela en polvo
  • 150 g
    Zanahoria rallada
  • 100 g
    Nuez pecana picada

Preparación: Bizcocho de zanahoria

  1. Batir el huevo con el azúcar.
  2. Agregar el aceite y la crema.
  3. Agregar los polvos tamizados.
  4. Agregar zanahoria y nuez.
  5. Dividir la mezcla en dos moldes de silicona de 1 cm de altura.
  6. Hornear a 170°C durante 10 minutos.

Utensilios

  • Miserable
  • Batidora con globo
  • Espátula de silicona

Mermelada de piña y yuzu

Ingredientes: Mermelada de piña y yuzu

  • 200 g
    Pure de piña
  • 50 g
    Jugo de yuzu
  • 150 g
    Piña
  • 8 g
    NH pectina
  • 80 g
    azúcar

Preparación: Mermelada de piña y yuzu

  1. Mezclar el azúcar con la pectina.
  2. Calentar los purés a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina.
  3. Agregar la piña en cubos y calentar hasta que hierva.
  4. Reservar hasta su uso.

Mousse de mascarpone y chocolate blanco

Ingredientes: Mousse de mascarpone y chocolate blanco

  • 375 g
    crema 35% grasa
  • 0.5 g
    vaina de vainilla
  • 100 g
    queso mascarpone
  • 15 g
    masa de gelatina (2.5 gr grenetina + 12.5 gr agua)

Preparación: Mousse de mascarpone y chocolate blanco

  1. Infusionar la vainilla con 125 gramos de crema.
  2. Verter la infusión a 65°C sobre el chocolate, el queso y la masa de gelatina.
  3. Emulsionar. Semi-montar el resto de la crema.
  4. Mezclar la ganache de chocolate blanco y queso con la crema semi-montada.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • licuadora de inmersión

Montaje

Preparación: Montaje

  1. Cortar los bizcochos de zanahoria en dimensiones de 24x34 cm.
  2. Colocar un bizcocho dentro de un marco de la misma medida, con una altura de 9 mm.
  3. Colocar otro marco de 6 mm encima.
  4. Verter la mermelada de piña recién hecha sobre el bizcocho.
  5. Colocar el segundo bizcocho encima y utilizar un marco de 9 mm para sostenerlo.
  6. Preparar la mousse de queso.
  7. Colocar un marco de 6 mm encima del último bizcocho.
  8. Verter la mousse dentro.
  9. Congelar.
  10. Cortar en porciones individuales de 2.5 x 10 cm.
  11. Decorar con blossoms de chocolate blanco de Mona Lisa y hojas de plata.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • Batidora con globo
  • Espátula de silicona
  • Marco de acrílico
  • cuchillo de sierra
  • tabla de cortar

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